辅料：油适量、郫县豆瓣酱2大勺、十三香1小勺、蒜苗1根、生抽1-2勺
步骤1、水加料酒，焯排骨，焯完沥干。
步骤2、土豆切块，不要太小，两指宽。（太小的话，在炸的时候会融掉）
步骤3、炸排骨。油不要太热，差不多就可以让排骨下锅。油要够多，没过排骨的一半。（油少了的话，焖的过程中会糊）
步骤4、排骨炸的差不多，开始加蒜、郫县豆瓣酱、十三香、生抽。
步骤6、加盖，油焖，时不时开盖翻炒，让油炸地更加均匀。
步骤7、等排骨炸至半焦，香料的味道开始溢出来后，加土豆。搅拌一下，盖上盖子，继续焖。时不时翻炒一下。
步骤8、焖了好久，够我刷好久的朋友圈。直到土豆熟了，加蒜苗，翻炒。
步骤9、起锅，剩下的油不要进盘，防止盘底的排骨太油。过程中不需要另外加盐，豆瓣酱和生抽的盐分就够啦。