炸小黄鱼[小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。]的操作步骤：
1．将小黄鱼解除冻结后，刮鳞，挖去鳃，破腹去内脏**清洗控干，随后，在小黄鱼双面的身上，用刀斜划两刀，刀深至骨。
2．小香葱除去根处清洗，5克切割成3公分长的段，5克切割成末；姜削皮清洗，3克切一片，2克切割成末；大蒜剥衣，用刀敲碎，剁碎蒜茸。
3．将小黄鱼置盆内，加上料酒、食盐、鸡精、生姜片、葱段、白胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]腌制15分鐘上下。
4．炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]清洗置灶火上，舀入食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，烧至八成热时，放进腌制的小黄鱼，煎炸至熟，
5．原锅留食用油5克，置低火上烧开，放进葱末、生姜沫、蒜茸煸香，放进炸脆的小黄鱼。
6．撒进花椒盐，颠翻匀称，起锅装碟既成。
酥炸小黄鱼的三个烹饪关键点：
除腥提鲜法：用具备香辛类的蔬菜水果边角余料腌渍小黄鱼，如蒜头；香菜根；芹菜叶；葱蒜。除腥快；鱼增香
香油提鲜法：用香油腌渍，并且時间要在4钟头以上，可以腌透进味，还能将小黄鱼的鲜香明确提出来
高溫不沾粉：腌渍后的小黄鱼，无需裹水淀粉这类的东西，立即入7成热的锅中，高溫炸制
别以为小黄鱼个头儿小，营养成分成分可许多，带有的丰富多彩蛋白及其营养元素[怀孕是人体正常的生理过程，你怀孕之后，一个可爱的胎儿就开始在妈妈的肚子里成长起来。]，能够合理补充身体所需营养元素，并且还可以提高人体免疫工作能力。要是熟度把握得好，鱼骨头[鱼骨头（学名：Sinningiamuscicola）是苦苣苔科岩桐属的多年生球根花卉原产巴西，长于岩石，乃多年生草本，株小，直径约五厘米，全株被绒毛，具块茎。]也可以炸至松脆，连肉一起吃，***的补钙补锌上品呢。