牛肉是糊口中很常见的肉类食品，其营养价值极高，并且颠末适当的烹调之后味道适口迷人，深受许多人的喜爱，可是炒牛肉要想肉质嫩滑，也是需要要领和技巧的，那么若何炒牛肉口感更嫩滑呢？
1、裹淀粉：取必然量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆匀称地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒历程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉外貌形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，如许能包管炒出来的牛肉鲜嫩、松软可口。
2、裹蛋清：把牛肉片切好后，插手适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的历程中，蛋清混淆液发生热变性凝固，从而削减牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆联合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。由于啤酒中的酶能使牛肉中部门卵白质剖析，进而增长牛肉的鲜嫩水平。不外由于啤酒中的酶含量较低，这种要领的“嫩肉”效果没有前两种要领效果好。
4、末了，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时辰也要注重逆着肉的纹路来切，并且切得越薄越好，如许炒出来的牛肉才更嫩。
以上就是小编给各人分享的炒牛肉口感更嫩滑技巧，但愿对各人有所帮忙。