莴苣叶子能吃吗_莴苣的叶子能吃吗

莴苣的叶子能吃的。

莴苣是一种营养丰富的家常蔬菜。莴苣的吃法很多，如素炒莴苣或用其炒**、鱼片、虾仁等。但是有许多人不知道莴苣中的营养成分，尤其是维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]类，主要是贮存在莴苣叶中[叶中　字登明，清乾隆十五年(1750)举人，授甘肃隆德知县，调平番知县，升河州知州。]，因此，他们常常只吃莴苣茎，而把莴苣叶子随手丢掉，这是很可惜的。

莴苣的维生素含量[含量[hánliàng]特定物质中所包含的某种成分的量如：含金量，含铅量，含锌量等。]主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗**的作用也更好。

此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。所以莴苣叶子是可以吃的，而且非常有营养。

**种就是凉拌：用麻酱、蒜泥，味道很清爽；

**种就是蘸酱：可以蘸黄酱、甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]、辣酱等；

第三种就是热炒：可以莴苣一起炒，味道也不错；

第四种就是做汤：鸡蛋汤里面放一些也可以啊。

其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如，莴苣叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡萝卜素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。

除了莴苣叶，南瓜皮、红薯皮也都是营养的集中区。南瓜皮富含淀粉；而红薯皮则富含蛋白质。只要这类蔬菜不受污染，能够清洁干净，尽量不要去皮。

健康饮食提示：莴苣叶子口感较差，可以在烹调之前，先焯一下水，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。

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