从火锅的起源来看，火锅在各个不同历史时期确实有不同的叫法
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成都川江鱼头火锅北京市朝内大街133号
成都冯鱼头火锅北京市海淀区复兴路沙沟121号
成都林鱼头火锅北京市新外大街新源街5号
成都酸萝鱼头汤锅北京市海淀区西苑直门外大柳树高果桥路23号
川鱼头火锅城北京市朝阳区工体路18号
川园鱼头火锅北京市朝阳区工体东路18号
大都居火锅北京市团结湖路20号楼
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大众火锅北京市东城区和平里兴化西里5号楼南侧
东海鱼村粤菜海鲜火锅城北京市红庙北里85号楼
峰香苑肥牛火锅店北京市西城区鼓楼西大街235号
凤凰火锅城北京市朝阳区北四环东路99路
福华肥牛火锅城朝阳区劲松小区,由光明桥向北沿二环辅路200米路即到
富城火锅海鲜酒家北京市西城区复兴门内大街民族饭店
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富豪火锅城北京市朝阳区光华西里9号楼
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公牛火锅西坝河分店北京市朝阳区西坝河中里7号楼
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惠樱火锅店北京市朝阳区惠新西街31号
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久实久肥牛火锅店北京市工体北路1号
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雷龙火锅城北京市西城区新街口北大街102号
利专自助烧烤火锅城�北京市海淀区花园东路8号
绿岛酒楼肥牛火锅城北京市苏州街倒座庙3号
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青瓦房成都火锅北京市朝阳区安慧北里秀园16号楼,
三哥鱼头火锅北京建国门外建华南路12号
三哥鱼头火锅餐厅北京市建外建华南路12号
三佳春火锅店北京市松榆里20号
山城火锅庄北京市朝阳区潘家园甲一楼108号
山城辣妹子重庆火锅北京市东内大街114号
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民族饭店福城火锅厅餐馆北京市东城区东四南大街43号
老重庆火锅城餐馆北京市王府井大街45号
山都重庆火锅北京市海淀区双榆树北路榆苑公寓东侧
山西憨鱼头火锅北京万寿路店北京市万寿路西街甲11号院7号楼
蜀王火锅城北京市朝阳区亮马桥路51号
蜀香火锅店北京市高家园106楼
蜀中川重庆火锅城北京市海淀交通大队
爽心阁火锅城北京市西城区西安门大街24号
四季火锅家常菜北京市朝阳路27号
酸萝人鱼头火锅北京市东内大街43号
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天上食府鱼头火锅北京市海淀区北京电视台南
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旺民居火锅炒菜北京市海淀区白塔庵金谷小区4号院
西客隆自助火锅北京市月坛北街13号楼
西四火锅城北京市海淀清河永泰小区永泰路
西直门憨鱼头火锅城北京市西外高梁桥斜街42号
鑫日缘鱼头火锅北京市西直门外高梁桥斜街19号
鑫山城重庆火锅北京市中关村路30号
兄弟火锅城北京市鼓楼东大街129—131号
燕华苑肥牛火锅北京市朝阳区建国门外大街乙24号
羊仔火锅城北京市地安门大街40号
夜山城兄弟火锅北京市雍和宫大街105号
一招鲜火锅城北京市海淀区知春路甲58号
银鼎火锅苑北京建外大北窑立交桥（国贸桥）南500米路东
莹桥火锅城北京西城区护国寺大街106号
友口福火锅城北京市西城区德外大街辛9号
御香苑肥牛火锅北京市朝阳区西坝河光熙门北里甲26号
御园肥牛火锅海淀分店北京市海淀区万泉庄西口13号楼一层
源海山珍火锅城北京市西城区六铺炕中街一区一号
苑隆火锅城北京市朝阳区北苑路口向东100米
跃龙肥牛火锅北京市中关村南科路24号
张记火锅北京市北土西路162号
重庆菜园坝火锅北京市东四十条华方大街29号
重庆老妈火锅城北京市朝阳区水锥子北里2号楼
重庆苏大姐老火锅北京市安外大街丙88号中路大厦首层
重庆酸菜鱼火锅大酒楼北京朝阳区安外安德路14楼
重庆邮亭鱼火锅北京市海淀区增光路44号
竹林鱼头火锅居北京市紫竹院路20号
庄园火锅店北京市朝阳区潘家园甲7楼102室
中间有一圈外面有一圈的火锅炉叫打边炉。打边炉是广式火锅的典型用具，中间一圈用于难熟的食材，外边一圈用于方便煮熟的食品。打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
我国有多少种火锅吃法呢？这个问题估计没人能说得清楚。据记载嘉庆元年（公元1796年）新皇帝登基时，清宫曾举办过“火锅宴”，动用火锅1550多个，成为历史上最盛大的“火锅宴”。时至今日，火锅流传我国各地，并且结合许多民族的食俗，出现了款式和风味各不相同的多种多样的火锅。现在比较知名的火锅吃法有：
【羊肉火锅】也叫“涮肉火锅”。即是以滚汤涮羊肉和各式配料吃。如北京“东来顺”的涮羊肉和四川毛肚火锅应属这类。
【白肉火锅】主要流行于东北等地。其特点是锅大，装得实惠，滋味鲜美，制作方便。家庭用只要煮好白肉、白汤等，也并非难事。
【什锦火锅】以选料广泛，花样新鲜而别具一格。以装入原料质地还可分为素什锦、肉什锦和海味什锦等种类。如素什锦用口蘑、金针、豆腐、粉条、白菜等为主要原料；肉什锦用鸡肉、猪肉、鱼肉、鲜虾等为主要原料；海味什锦以海参、鱼翅、鱿鱼、干贝等为主要原料，也可荤素、海味、山珍混合配制。各地都有一些著名什锦火锅。
【菊花火锅】即鱼锅。以鱼鲜为主。其锅大散口，无拔火罐，一般用酒精烧。用牡蛎、口蘑煎汤，内放山鸡片、鱼肉丸子等，快熟时撒入鲜菊花瓣两朵，肉鲜、清香，堪称佳品。
【广东火锅】广东又叫“御寒生、“锅边炉”“打边炉”。其用料分为海鲜、肉类和素锅，还有焖煮狗肉锅，更具特色。
【野味火锅】野味菜肴。流行于东北等地，有着悠久的历史。我国东北山深林茂，野味资源丰盛，早在1000多年前的辽代民间，就有吃野味火锅的食俗。清诗人方元鹏《咏都门食物作徘谐体》诗云“火鼎膏凝雉，炎炉胛熟羊”，指的就是吃野鸡火锅和烤羊肉而言。有人考证北京的“涮羊肉”，是从东北随清朝人关的，原名就叫做“野意火锅”，可见东北野味火锅流传久远。
野味火锅的吃法，《奉天通志》有较详细的记载：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火简著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无比鲜美。冬令居家宴客常餐，多喜用之。”富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹肉，或食饺或食火锅，供客亦成席，其丰啬又视贫富侈俭而不同。”此火锅的用料就以人参、野鸡、鹿为主，并配以畜肉和海鲜。这种野味火锅至今影响到全国各地，现代火锅中各种山珍野味用料，仍占很大的比重。
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一说到火锅，麻辣爱好者想到了四川火锅、清汤养生爱好者想到了广式打边炉、麻酱爱好者想到了老北京火锅，但你们知不知道云南也有很多特色火锅呢？
与很多知名火锅不一样，云贵系火锅自成一派，讲究主料加汤加涮菜，可以单吃也可以蘸蘸水吃，真正的兼顾了辣党和清汤党，蘸水也是店家招牌之一，很多火锅都是自调蘸料，云贵系火锅一般都是店家配好的蘸水。在这里给大家一一介绍一下我们云贵系火锅。
很多人来云南玩首选丽江，在这里就给大家推荐一个极具丽江特色的腊排骨火锅，可以说来丽江不吃这个你就白来了。
腊排骨火锅中的腊排骨是用土法腌制的，炖出来的汤底格外鲜美，做成火锅以后，越煮越香。同时，在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起，别具风格，让人回味无穷，不愧是纳西名菜之一！
富源红豆猪脚火锅
人均：猪脚35-50一斤，按斤卖
我还记得我上大学的时候给我室友介绍这道菜的时候，他们一脸震惊，觉得酸菜、红豆和猪脚配在一起是什么鬼？这是什么黑暗料理？
其实这里的的红豆不是做甜品的红豆，是京豆，好像也叫芸豆，比一般的红豆大，在云贵一般用来做红豆酸汤；酸菜一般是酸萝卜丝；猪脚火锅里的猪脚是煮好切片再装盘的，不带骨头，我家那里去店里买猪脚火锅回家吃，一般都是称斤，我老家是35一斤，然后店家会给你汤底和蘸水让你提回家，我还记得我家一直都是端着锅去附近的猪脚火锅店买猪脚，用锅装汤，回来自己配配菜，想吃什么自己加
猪蹄富含胶原蛋白，猪蹄炖的汤用来做汤底营养十足，火锅的猪蹄肉肥而不腻，配上小米辣蘸水真的绝了（不吃辣的人可以不蘸蘸水），涮菜的时候，火锅配菜吸收了猪蹄汤满满的精华，菜香和肉香交织，口感丰富，来云南不尝一下这种风味真的亏！
人均：按野生菌时价来，便宜的人均几十，贵的人均上百
云南的野生菌非常出名，时常有人对云南吃野生菌中毒见小人的事非常好奇，6-10月是野生菌大量上市的季节，很多人专门在这个时间段来云南吃菌子，在各种野生菌的做法中，野生菌火锅是最能体现其鲜美的一道菜。
野生菌火锅的汤底一般是土鸡汤，因为野生菌生吃有毒，所以一些店会提前把野生菌放汤底里煮好再端上来，而有的店为了展示其野生菌的新鲜，会把生的菌子端上来，当着客人的面下锅，服务员在旁边看着定好时，确定煮熟了才让客人动筷子。
美味不会辜负顾客的等待，野生菌能让那么多人趋之若鹜是有原因的，与其他的云南火锅重在吃主料不同的是，野生菌火锅重在喝汤，吃野生菌火锅不先喝几碗菌汤都对不起这种美味，喝完以后你会觉得以前吃的清汤菌菇汤都是垃圾！
所以，来云南，中国顶级食材野生菌等着你！
火瓢牛肉/清真牛肉火锅
口味：清汤/麻辣/红烧
人均：牛肉按斤称，送汤底和蘸料，一般70-90一斤
火瓢牛肉类似铜锅版的水煮牛肉，与水煮牛肉不同的是，牛肉更大块，口味也稍多，有的店还做清汤和红烧版本的…
云南的回族很多，在我老家宣威清真牛菜馆更是三步一家，他们店里做的牛肉很好吃，门口一般会挂一些新鲜牛肉或者牛干巴卖，想要哪个部位就直接让老板拿刀来切，牛菜馆里的牛肉基本都是这样卖的，火瓢牛肉可以说是非清真版本的云南牛肉火锅。
清真牛菜馆里的牛肉火锅一般是按牛肉部位和斤数卖的，汤底蘸水送，小菜另外配。按汤底一般分清汤和红烧，按肉分分为凉片和杂碎，凉片就是瘦的牛肉，比如牛腱子；杂碎就是带肥肉带筋的部位，稍微比凉片便宜一点，再细分下去可以和老板要求要哪个部位的杂碎，如果点红烧的话基本都是杂碎。牛肉都是提前炖熟的，现点现切。
我每次回家我妈都会去牛菜馆点30块钱的红烧，30块钱的凉片，端一锅红烧汤回家煮火锅给我吃。
云南人吃牛肉喜欢配薄荷，吃牛肉火锅也不例外，我家门口种了一圈薄荷，每次吃牛肉火锅都去摘点来配菜，薄荷的清香能更好地激发牛肉的香味，同时抑制住它的膻味，真是绝配
云南产洋芋，特别是我家那里更是把洋芋当主食吃，基本每一顿饭都要吃洋芋，所以有个洋芋鸡火锅也就不奇怪啦
云南的洋芋鸡和新疆大盘鸡有点类似，只不过洋芋鸡的主角是吸收了鸡肉香味的洋芋，而洋芋鸡的鸡用的是童子鸡，焖熟以后特别嫩。
去饭店吃洋芋鸡的时候先吃洋芋，吃完洋芋再加清汤配菜更好吃
红豆圆子火锅和红豆猪脚火锅很类似，只不过是把猪脚换成了圆子，这种吃法云贵地区都比较流行，不算正统的云南特色，所以把它放在最后面了，如果不喜欢吃猪脚可以尝一尝猪肉圆子，它比猪脚更容易吸收汤汁的味道，吃起来口感更丰富，而且价格比猪脚便宜，我还记得某次回家我和同学点了一个圆子火锅三人餐还不到一百块，吃得好撑
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。深秋临近，厚冬将至之时，邀三五知己围桌而坐。看锅中汤滚如雪，听木碳噼啵有声，肉片鲜蔬海味无所不涮其极，猜拳行令牌九无所不乐其极。真乃人生一大快事耳。
火锅出现的具体时间难以查考，许多出土的古鼎，底部有烟熏火燎痕迹，有些古鼎中还留有动物遗骨。可见千百年前，火锅在华夏便早已有了雏形。
中国各地区的自然条件和人文背景有很大差异，从火锅种类上也可窥见一二，下面介绍几种最为有名的火锅形式。
北京火锅的锅子，讲究红铜打造，膛内挂一层亮锡，可避免熬铜产生的毒性，又可保证火力。锅内涮羊肉，辅以麻酱，为岁寒时最普通之美味。此等吃法，可能是吸收北方游牧遗风加以研究进化，从而成为特别风味。
潮汕锅与北京锅相似颇多。锅内使牛骨清汤嫩肉，涮肉要一片一片涮，变色即可，涮久成了煮肉，反而不美。酱以沙茶、普宁豆酱辅味，不为浓厚，咸中有味淡中香，彰显本味。
蜀地湿热，人体内毒素难以排汗祛除，吃火锅某种程度算是调理。川人“尚滋味”、“好辛香”，但麻辣风味并非古来，因为辣椒明代才从海外传入，嘉庆时《四川通志》中尚未有辣椒的记载，同治年间吃辣椒的风俗才在蜀地风行，并一发不可收拾。
与川锅形成鲜明对比的则是醴润醇酥的江浙火锅，江浙人家冬天食桌上有雅名“一品锅”，即是将各类菜品，如大杂烩般叠入紫铜苏锅内随吃随续汤，随吃随添料，越吃越有，越烧越旺。虽不如川味热烈，太羹醇醴，珍馐肥羜却不让南北牛羊分毫。
火锅的种类实在是太多，篇幅有限，不能一一列举。欢迎大家补充。
知道或听过的东西南北都有，大概是老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅、海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅、菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅、菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅，湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅。
火锅的种类太多了，我不知道到底有多少种，我只能把我知道的写出来不对的地方还希望广大网友指正，首先是我最了解也是最熟悉的重庆牛油老火锅，重油，重麻辣，然后是四川清油火锅，主清香味，海底捞，森林雨是代表，广东打边炉，主清淡，进补，养身，北京涮羊肉以韭菜花，豆腐乳为调料，东乡开锅羊肉，顾名思义以羊肉为主，还有一个不得不说的这两年发展的比较快的潮汕牛肉火锅，还有香港的清汤火锅，类似于广东打边炉！中国的火锅我知道的大概就这么多了，国外的也简单介绍一下，西方芝士火锅，日本寿喜锅，韩国部队火锅，欢迎探讨
讲真，这届吃货太难带！
对于吃货来讲，除了福建人，没有什么东西是他们不能涮火锅的。从常规的毛肚、肥牛、羊肉卷到黑暗系的折耳根、榴莲、臭豆腐……什么也阻止不了吃货对火锅的探索！
火锅对吃货的包容，就像海一样宽广，但是中国火锅的发展，也同样像海一样深不可测！中国的火锅种类具体能有多少种，相信很多人都说不上来。
吃货江湖的火锅分为南北两派，每一种主流的火锅又被吃货们开发出不同的非主流吃法和玩法，围绕这一口锅，让中国的火锅千变万化。
1、东北地区的酸菜白肉火锅
用香浓的大骨汤做锅底，大部分地区用紫铜锅做火锅容器，然后涮上家里常吃的酸菜，通常用炭火烧锅，酸菜切丝八成熟的猪肉切片，在东北地区，好像只有酸菜才能收敛猪肉的肥腻。
一道街边的小吃硬生生被吃货们改造成火锅，生辣椒面和水组合，这种迎合的搭配在猛火下熬成浓浓的一锅汤底，火锅辣味十足。因为火锅汤底十分入味，根本不需要任何蘸料，这种曲高和寡的辣糊糊火锅最佳搭配厚土豆片和牛筋面，如果肛肠科没有熟人，不建议挑战！
在重庆人眼里，中国的火锅只分为两种：重庆火锅和其他火锅！这里的吃货真正的把火锅做到了极致，一口火锅里面九个不同位置的小格子，让不同的食材自己在火锅里面寻找最佳口感，不同的小格子代表了火候不一样，像牛肚、肥肠这类食材，妥妥的火锅C位，必须在最中间的位置涮上15秒，才能出来极致的口感。
串串香火锅最大的三个特点就是：入味、入味还是入味！在川娃子的眼里，在四川吃清淡口味火锅的人就是另类，同一类别的相似食材被串在一起，将串好食材的签子慢慢放入煮沸的红汤火锅中，充分与锅底的汤汁融合，捞出串串蘸上油碟与干碟，咬一口汤汁从嘴角溢出，满嘴红油才算做了一回四川人！
这种火锅对食材的要求非常苛刻，可以说你走出了云南就吃不到这样正宗的野生菌火锅。在季节和地区的完美配合下，野生菌类才能释放最原始的口感，鸡枞菌、松茸、牛肝菌……等三十几种菌类才能搭配出一锅汤底，只有经过特殊制作的菌碟才懂得深山里面山菌的味道！
“三天不食酸，走路打蹿蹿”在贵州人眼里，火锅里面可以少一点辣椒，但是绝不能没有酸味。辣椒与西红柿发酵贵州酸汤火锅的特殊酸味，这种倒牙的酸味成为了贵州人流传下来的火锅味道。
最能代表广东味道就是潮汕牛肉火锅，精心熬制的牛骨汤再加上香甜的萝卜和玉米做成火锅汤底，新鲜的牛肉轻煮捞出，蘸上做好的沙茶酱，成就广东地道的美味，真正的吃货连汤底都不放过！
在火锅汤底做法上广州人最有发言权，似乎在每个广州家庭里都有一位煲汤达人，或者用鸡汤或者用骨头汤熬制的火锅汤底，加上新鲜的食材，保持粤菜一贯的清淡作风，汤汁营养美味，食材鲜嫩可口。
唯一一个以甜味为特点的火锅，地道的海南人善于就地取材，把新鲜的椰肉和椰汁做火锅，配上鸡肉块和新鲜的蔬菜，很多吃货都认为这种火锅根本不适合在厨房制作和食用，即便是蘸料的酸味都是用青柠檬汁来调制，根本不用厨房里面的醋，百分之百的原生口味，让身体接受一次清甜的洗礼。
中国的火锅种类实在太多，大致上分为以上几种，在不同的口味和汤底上又分牛油火锅、清汤火锅、菌汤火锅、番茄火锅、番茄辣火锅……几十种口味，满足不同地方吃货的味蕾。
如果这个世界上有什么是一顿火锅解决不了的
那就两顿！——吃货精选语录
火锅主要分为南派火锅和北派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
你好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
选址确实非常关键，餐饮杰有句名言就是，选址选的好，就首先成功了一半。
对于火锅店来讲，一般不外乎两种门店，一种是商场店，还有一种就是临街店。
商场店，这种门店人气基本依靠于商场本身的引流能力，这种店开在商场内部，三楼，四楼甚至五楼都可能，都是在商场内部的餐饮区，这种位置是真的高度依赖于商场本身的客流，如果商场本身没有客流，这种位置是没有前景的。
临街店，也就是街边店，或者成为社区店，也就是开在街边，或者几个社区交集处，这种位置依赖于周边本身的居民量，或者说小区成熟度，当然了，这种门店的话就需要门店老板自身的获客能力，也就是说营运能力，只要做到区域头部，那么门店经营就没有什么问题了。
还有其他一些位置，比如景区，旅游区等等，但不管是什么区域，当地本身的潜在客流量，以及老板自身的引流能力，是两个核心考核目标。
关于选址有下面几个细节，希望能帮助到你。
一、人流量大的地方未必是好店面（与人群属性有关）。
二、时刻把握自己的定位，不要偏离（比如定位市井，却开精品店）。
三、避免同质竞争（比如附近有好几家火锅店，自己再来开）
四、别选网红快招类品牌（通过一些炒作，营造虚假人气，没有历史沉淀的新兴品牌）
五、打造特色化（市场虽大，但竞争一样激烈，打造特色的口味与服务，脱颖而出）
此外，可能会有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，比如自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗？自己思考一下就知道答案了。
四川成都七号酒店附近有喜临门火锅和小龙坎老火锅等。根据查询相关资料信息附近最近的一家是小龙坎火锅，距离位置只有一百一十九米，距离喜临门火锅八百五十米。