这几家著名的烤鸭店，各有特色，我觉得你可以结合你住的地方和消费能力来选择：
首先说，全聚德在北京很多家分店，只有和平门和王府井这两家味道正宗，其他各家店水平差距很大，盛名之下不符其实，来一趟北京，如果要吃最正宗的北京烤鸭，就去这两家店去吃。缺点是人很多，服务跟不上，价格也不便宜，不可以预定座位。
四季民福，大家基本都推荐这家，是有道理的，北京各个分店水平差不多，味道不错，价格适中，如果不是一定有全聚德情节，四季民福是最好选择。
便宜坊，这家店其实是性价比最高的店，主要是名声不大。便宜坊是闷炉烤鸭，和全聚德的挂炉烤鸭是有区别的，但都是北京烤鸭的代表。便宜坊环境不是很好，价格较低，口味好，性价比其实最高。
最后说一下大董，个人觉得其实这里面味道最好的要算是大董，主要问题是贵！大董现在走高端路线，主要是商务宴请和国际旅游图，味道好是好，但是价格实在高。前几年还吃得起，现在有那么多别的选择，也就很久没去了，不知道味道是不是还像以前那么好。
全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都是北京数一数二的烤鸭品牌，也因此被人们津津乐道了很多年，无非就是哪个品牌的更好。那么，全聚德和便宜坊究竟哪个更好吃呢？二者有什么区别呢？
全聚德和便宜坊哪个好吃
出名总的说来，全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都好吃。不过，根据口味来讲，二者也有区别、我们都知道，烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，全聚德是挂炉，便宜坊是焖炉。
便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。现在便宜坊的烤鸭，也好像和全聚德的做法差不多了。
全聚德和便宜坊做法区别一、挂炉烤鸭特点：
首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。
所以，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭还是有区别的，主要是口感方面。
全聚德为什么比便宜坊出名
1998年全聚德与北京电视台合作，买断了《合家欢》月末节目段，命名为《合家欢全聚时刻特别节目》，使观众在娱乐中潜移默化地接受了企业形象和品牌的宣传。1998年中央电视台、北京电视台、人民日报市场报、北京日报、中国商报、经济日报、中国经营报、名牌时报等近30家新闻单位对全聚德集团进行了多角度的宣传报道有近300次，取得了较好的社会影响。为弘扬民族饮食文化和音乐，1998年全聚德与中央民族乐团合作，利用中秋之夜，在和平门店四楼大厅举办了"全聚德之夜赏月会"，音乐家们演奏了春节赴维也纳演出的大部分曲目，受到广大顾客的好评。1999年又隆重推出"全聚德烤鸭文化节"，全聚德品牌知名度进一步提升。要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
北京正宗的烤鸭店为你推荐全聚德、四季民福烤鸭店、鸭王烤鸭店、大董和便宜坊烤鸭店这五家。
烤鸭的胸脯皮是分开上的，尽管这样分量显然没有四季民福的多，切得也没有它那么薄，但是吃起来确实香，蘸酱是直接蘸糖粉吃的，芥末鸭掌的酱里有芥末，整体还行。和平门店已经是全聚德和北京的标志，招牌果木烤鸭肥嫩鲜香，鸭肉卷饼口感丰富，味道香甜。
1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。
2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。
3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。
其实全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，多是属于北京老字号的烤鸭了，不过他们两家在品牌运营上，显然是全聚德的烤鸭，要成功的多，基本北京以外的人，一说起北京烤鸭，大部分人想到的就是全聚德烤鸭了
要说这两家的烤鸭，哪家做的比较正宗，其实在我个人看来，他们两家做的烤鸭，在味道上其实和外面的烤鸭，没有多大的区别的，吃起来多是那个味道，有时候做的烤鸭，还不如外面小作坊做的好吃
但全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，还是有一些区别的，就拿制作工艺来说，现在全聚德做烤鸭的方法，是采用挂炉式方法来烤的，这样的烤法就是简单方便，对于烤鸭师傅的技术要求，相对不高，只要按照标准化操作就行
但便宜坊做的烤鸭，是采用焖炉式方法来烤的，这种烤鸭方法，可以说是比较古朴的了，对于烤鸭师傅的技术要求，是有点高的，可以说焖炉式烤法，是比较考验烤鸭师傅的功力的
在价格上来看，全聚德的烤鸭，每一只多要200-300元左右，但一只烤鸭，你看起来的份量是比较多的，但是片下来的鸭肉，最多只有二三盘左右，有人会说鸭架上还有肉，但片鸭师傅不会给你片干净的，毕竟还有那么多人，等着他去片鸭了
你可以选择把鸭架做汤，或是打包带走，不要指望带鸭架回去继续吃了，我可以明确的告诉你，那鸭架是一点味道多没有的，我就打包过一次，回来一吃那是一点味道多没有的，然后直接丢掉了，总体来说，全聚德的烤鸭是有点贵的
而便宜坊烤鸭，每一只烤鸭大概在150-200元左右，在味道上我个人感觉多是差不多的，要非说区别的话，那就是全聚德的烤鸭，皮要脆一点，而便宜坊的烤鸭鸭肉要嫩一些，但是片下来的鸭肉，也多是在二三盘左右的
在服务顾客上，这两家其实做的差不多的，多是有的店做的比较好，而有的店就会出现怠慢客人的现象了，其实像我们这些工薪阶层，要是吃烤鸭的话，大部分多是选择去便宜坊的
全聚德是挂炉烤鸭，皮更酥脆一些。便宜坊是焖炉烤鸭，肉质更细腻一些。全聚德是梨花木的吊炉烤鸭，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的焖炉烤鸭。
便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。
烤鸭的注意事项和重点须知：
烤鸭明火烤制而成，是独具特色的风味小吃，有补虚劳、滋五脏的功效，但由于制作过程容易产生致癌物质，并不是和吃太多。鸭肉富含蛋白质，所含的脂肪酸熔点低，非常容易消化吸收，具有滋烤鸭是明火烤制而成的，有非常诱人的香气，而且口感肥而不腻，能刺激食欲。
烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，所含的脂肪酸熔点比较低，极容易被人体消化吸收。不过由于烤鸭不含维生素C、维生素A等营养素，在吃的时候，搭配大葱、黄瓜、大蒜等，会让营养更加均衡。