简介“生鱼”可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
生鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。
1、生鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的生鱼品质有关。一般来说，如果能够挑选到好的生鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用。
2、我们在挑选生鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的生鱼，这类生鱼比起饲养的生鱼更加凶猛，甚至会咬人。而饲养的生鱼由于生活环境较为安逸，一般都较温顺。野生生鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养生鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生生鱼肉质更有弹性，营养价值更高。但是现在一般市面上野生生鱼比较难找，且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养生鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的生鱼才能够达到滋补目的。
3、新鲜的优质生鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的生鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。生鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。
4、想要挑选到新鲜的生鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的生鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。所以早上的生鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，生鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的。
5、新鲜的优质生鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的生鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。
可以治疗疮疡，瘰疬，精血不足，便秘等症
【材料】 剩鱼汤适量，面粉150克，生菜适量，葱花适量，生抽适量，香油适量，鹌鹑蛋3个，淀粉适量，生鱼蓉适量，胡椒粉适量
【做法】把剩的鱼汤里的酸萝卜挑出来，把大点的鱼刺挑一下，把鱼肉用筛子过一下，把鱼蓉过滤到汤里。把第一次过滤到汤里的鱼蓉过滤出来。生鱼蓉和熟鱼蓉和在一起（生鱼蓉是中午做鱼时刮了一点准备做其他的来）加入少许盐胡椒粉三个鹌鹑蛋拌匀。加入淀粉拌匀。搓成鱼丸。锅里倒入水，水稍微温了，放入鱼丸，煮到鱼丸漂起来，捞出来备用。面粉一边倒水一边搅拌，拌成絮状备用。鱼汤倒入锅里加少许水煮开，倒入面疙瘩煮熟。加入煮好的鱼丸。把生菜切丝加入汤里。取一碗加葱花生抽香油把调好的小料倒入疙瘩汤里起锅。剩饭新做。