简介卷心菜即圆白菜(英文名cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。是最古老的蔬菜之一。)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
包心菜的食用禁忌性疾病、眼部充血患者忌食。虚寒、泄泻、腹泻以及小儿脾弱者不宜多食。肝病、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血严重时不宜吃。
包心菜的适用人群一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
包心菜的药用价值中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。
卷心菜又名球甘蓝，别名圆白菜，属于甘蓝的变种。卷心菜的相当丰富，含有大量的维生素、维生素C、碳水化合物及各种矿物质等营养元素。那么，如何挑选卷心菜呢?
看外表优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。
掂重量包裹得紧密、结实的卷心菜，放在手上应该很有沉重感。
看颜色叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白的，口感要稍差一些。
压表面用拇指轻压卷心菜表面，稍有内陷的卷心菜质量较好。
看切口拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜。
包心菜的食用价值1.提高免疫力铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.健脑含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
3.明目含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
4.祛脂降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。食可预防或某些心血管病。
5.减肥容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是人士。
影响维生素C的吸收
健胃补脑强身生津
减少癌细胞的产生
预防癌症促进血液循环
预防癌症促进血液循环
【材料】 五花肉100克，包心菜1颗，郫县豆瓣酱少许，老干妈少许，蒜头4颗，生抽2勺，干辣椒3颗，花椒粒少许
【做法】蒜4颗拍蒜切片干辣椒3个切小段包菜外皮拔掉一片整颗冲洗一下一切二去掉中间的根茎随便切成几块切块的叶片剥开放盆子里泡水20分钟后捞起再冲洗2遍因为包菜内部的农药残留更多所以要泡一泡再洗洗好沥干五花肉切片有肥肉的五花肉更香由于家里没有五花肉这里就瘦肉片代替肉片加入料酒姜片少许盐淀粉少许水腌渍10分钟先炒肉片五花肉的话煸炒至出油盛出留底油转小火把蒜头干辣椒花椒粒倒入再加入半勺郫县豆瓣酱和半勺老干妈再转大火把酱料煸炒出香味注意不要炒焦倒入包菜翻炒一会再加入肉片出锅前加入生抽少许盐和味精翻炒均匀趁热吃