市面上各种酱牛肉卖到了80-90元一斤，但是肉源和做法五花八门，多数香料味道过浓吃不到牛肉与黄豆酱香。买牛肉必须来回民街有清真标识的肉铺，新鲜干松不膻腥，只要简单几样调料小火慢炖就能吃出小时候某斋和某祥的纯真味道。秘诀就是调料越简单越香。
主料：牛腱子1千克、生姜1块
辅料：大葱一根、红腐乳带汁20克、花椒20粒、六月鲜红烧酱油30毫升、冰糖10克、六月鲜黄豆酱30克、盐少许可不加、冷净水1200毫升
步骤1、牛腱子洗净泡水4小时，用叉子戳松，冷水慢火浸煮冒去血水（水沸2-3分钟即出锅）。炖锅里加入全部调料（忌酒与重味香料）和一杯凉开水揉搓腌制一小时
步骤2、加入剩余的净水共1200毫升，忌酒与额外调料。
步骤3、选焖牛肉键自动慢火烹饪100分钟后自动大火收汁10-15分钟即关机。
步骤4、关机后捡出调料，把腱子翻面加盖腌制8小时以上。
步骤5、凉透再切紧实不散，肉香扑鼻，咸鲜软弹，老少皆宜。
步骤6、剩余卤汁可以做卤蛋、牛肉面汤底。来几个刚出锅的热芝麻火烧夹着吃——老北京炖肉烙饼的精华味道就吃出来了！
1.全程忌酒与重味香料，如需调味可在关火后加盐腌制，否则肉质又硬又柴。不要让香料干扰牛肉和酱料天然鲜香。清真好牛肉已经排酸了，不能要辣椒、八角、桂皮等重味调料。
2.浸泡去血水和浸煮去血沫已经让牛肉去膻腥了，所以万不能加酒了，否则适得其反。
3.已经替大家试过各种酱油和黄酱了，六月鲜黄豆酱和六月鲜红烧酱油是最佳酱肉搭档，红腐乳带汁加入可以提鲜去异味。这些都含较多盐分，所以不能加盐了！