吃春饼时卷的火锅配菜叫"和菜"。吃春饼，当然免不了和菜。说白了"和菜"便是用当季蔬菜，如韭菜、豆芽菜、豆腐干等切割成的丝，或拌或炒。
拌得话，就将豆芽自来水焯熟，干粉絲煮好，用木薯淀粉、醋、黑与白[唱片《Black&White》（中译名：黑与白），2006年12月6日正式发行的J-POP音乐团体AAA的第12张单曲。]生抽勾成汁，用汁凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]丝便成。
炒得话，就把**高跟鞋、蛋皮丝、黄豆芽、香豆干丝、水粉絲、西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]或者苋菜一同放进锅中炒过。注重的能加海叁丝、肚丝、平菇丝、烟笋丝或毛笋丝、香肠丝，那样就更美味，也更营养成分。将热烘烘、热腾腾一股票大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与卷饼一起吃，也归属于卷饼的一种火锅配菜。
主要材料：玉米饼[玉米饼，是采用玉米面烘烤而成的饼状食物。]皮36张、生猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿平菇丝25克、虾米音乐25克、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]750克。配
料：鸡精、食盐、鱼露、蜀椒末、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、小麦面粉各适当。
1、将生蒜去头，去外套，清洗剁碎备用。再将绿豆碾片浸泡去壳清洗，煮热，取下晾晒，添加生蒜、虾米音乐(剁碎)、平菇、鱼露、鸡精翻拌成包馅。
2、将生猪肉削皮，切割成条，添加蜀椒、白砂糖、食盐腌制备用。
3、取玉米饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取包馅30克、生猪肉5克放上，裹成枕形，连接处用面糊黏合，将食用油放进鼎内烧开，待烧至水温六、七成热时，放进卷饼，炸至橙**便出。