鲫鱼1条750克。调味品豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]20克，香莱末、葱段各3克，生姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，油辣子10克，鸡精5克，味精3克，米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]10克，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]2克，辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]3克，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]20克，食用油1000克（实耗150克），自做香辣料10克，大骨汤750克。
川味炝锅鱼的制作过程：
2、锅留底油烧五成热，放入郫县豆瓣酱、辣椒油、生姜片、葱段、干椒节及辣椒粉、花椒粉一起火灾煸香，添加大骨汤加入盐、鸡精、味精，烹入米酒，再放进炸好的鲫鱼，在锅中烧20秒马上捞起来摆盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼的身上，再撒上自做香辣了解葱段、香莱末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼的身上即成。
1、鱼身打花刀要细腻，使鱼趴到盘里，进味一致。
2、炸鱼时要炸到焦黄内嫩。
3、在锅中煨制的時间不可以太长。
辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]500克、麻椒200克下六成热的油中微火炸成淡黄捞起来切碎即成。