当人体服用了四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]沒有煮开的状况下，会产生中毒了的状况。由于四季豆它带有阻塞皂*类化合物，假如不可以根据充足的升温煮开之后不可以毁坏其毒副作用，会出現人体中毒了的反映病症。例如会出現消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]病症恶心想吐、呕吐、腹泻、腹痛、头昏，人体消化道肠蠕动加速，比较严重病症后，会出現肠胃粘膜流血等临床症状状况。
一般服用四季豆之后，半小时到两个小时里会出現内**反映。如果有的小量中毒了也会延迟时间[在计算机网络中，由于不同的通信子网和网络体系结构采用不同的中转控制方式，在通信子网中存在的中转延迟是由网络状态决定的。]到1-2天，出現所述的消化道症状或是头昏等主要表现。建议中毒了之后立即采用对症**支持疗法开展医治。此外，在生活起居中服用四季豆务必根据升温煮开，或是是烹制完善之后再服用，以防产生食物中毒。
假如出現此四季豆的轻度中毒了，能够喝一些浓茶水或是是糖沸水，随后多歇息，假如发慌能够适当服食一些镇静药。之前听闻有一种土方式，能够解四季豆中毒，那便是用甘草和绿豆熬水喝，祛毒实际效果非常好，假如中毒的症状很严重，*好到医院医治。一般状况下四季豆中毒一两天就会更好的。
1.性价比高的四季豆，豆荚果呈绿色、圆润，黄豆粒呈青白色或棕红色，有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，细嫩芳香。不然其品质就较弱。
2.荷兰豆，非常是历经霜打的鲜荷兰豆，带有很多的皂*和血球植物凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]。服用时若沒有烂熟，则会产生中毒了。经立即医治，大部分患者在2-4钟头内就可以尽快恢复，预后良好。
1、四季豆*好是不必用于直接生吃。四季豆带有有毒物质，直接生吃会中毒了，因此吃四季豆前一定要将四季豆煮开。假如感觉四季豆不易熟得话能够先将四季豆侵泡一下，或是用沸水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的情况下要留意控制份量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要留意控制份量，不必嘴馋不然可能消化不良。