主料：面团：、顶焙日式面包粉250g
辅料：糖45g、新良酵母3g、奶粉5g、法式酵头25g、可可粉8g、鸡蛋25g、水100g、牛奶55g、盐33g、黄油25g、葡萄干25g、法国酵头：、顶焙日式面包粉100g、顶焙软白蛋糕粉25g、新良酵母0.8g、盐盐1g、水水88g、巧克力奶酥馅：、黄油30g、糖15g、奶粉40g、鸡蛋13g、可可粉5g、酥粒：、黄油50克、易小焙白砂糖40克、顶焙软白蛋糕粉80克、墨西哥馅：、黄油50克、易小焙糖粉25克、蛋清50克、顶焙软白蛋糕粉顶焙50克
步骤1、准备原料，种面的原料搅拌成团；
步骤2、发酵至原体积的2倍大，拉开面团里面有蜂窝状，主面团里面除黄油外，先搅拌成拉出厚膜状，然后加入黄油，搅拌至拉出薄膜，放入容器内开始发酵；
步骤3、面团发酵期间制作酥粒，黄油和糖搅拌均匀，然后加入面粉‘，搅拌成颗粒状即可，放冰箱冷藏备用；
步骤4、发酵约原体积的1.5-2倍大左右，平均分割成7个面团，揉圆松弛备用；
步骤5、制作巧克力奶酥馅料，所有的原料放一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用，面团擀成长方形，反转面团，光滑的一面朝下，底部按压薄一些，方便收口；
步骤6、面团的顶端挤上馅料，从上至下卷起，接口处收好，搓成长条；
步骤7、面团交叉，如图所示，底部的接头下面穿过来，如图所示；
步骤9、制作墨西哥馅料，黄油和糖搅拌均匀，然后加入蛋清，搅拌均匀后，加入面粉；
步骤10、搅拌均匀即可，发酵原体积的2倍大左右；
步骤11、在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料，放入预热好的烤箱，上火190℃/170℃，烘烤约14min左右即可；
步骤12、面包出烤箱啦！
步骤13、酥粒配上墨西哥酱，表皮酥脆的口感，太棒啦！
步骤14、搭配一杯茶，感觉整个冬天都暖和啦！
1. 墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清，颜色不会太重、且流动性较大；
2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；