主料:面团:、顶焙日式面包粉250g

辅料:糖45g、新良酵母3g、奶粉5g、法式酵头25g、可可粉8g、鸡蛋25g、水100g、牛奶55g、盐33g、黄油25g、葡萄干25g、法国酵头:、顶焙日式面包粉100g、顶焙软白蛋糕粉25g、新良酵母0.8g、盐盐1g、水水88g、巧克力奶酥馅:、黄油30g、糖15g、奶粉40g、鸡蛋13g、可可粉5g、酥粒:、黄油50克、易小焙白砂糖40克、顶焙软白蛋糕粉80克、墨西哥馅:、黄油50克、易小焙糖粉25克、蛋清50克、顶焙软白蛋糕粉顶焙50克
步骤1、准备原料,种面的原料搅拌成团;
步骤2、发酵至原体积的2倍大,拉开面团里面有蜂窝状,主面团里面除黄油外,先搅拌成拉出厚膜状,然后加入黄油,搅拌至拉出薄膜,放入容器内开始发酵;
步骤3、面团发酵期间制作酥粒,黄油和糖搅拌均匀,然后加入面粉‘,搅拌成颗粒状即可,放冰箱冷藏备用;
步骤4、发酵约原体积的1.5-2倍大左右,平均分割成7个面团,揉圆松弛备用;
步骤5、制作巧克力奶酥馅料,所有的原料放一起,搅拌均匀即可,装入裱花袋备用,面团擀成长方形,反转面团,光滑的一面朝下,底部按压薄一些,方便收口;
步骤6、面团的顶端挤上馅料,从上至下卷起,接口处收好,搓成长条;
步骤7、面团交叉,如图所示,底部的接头下面穿过来,如图所示;
步骤9、制作墨西哥馅料,黄油和糖搅拌均匀,然后加入蛋清,搅拌均匀后,加入面粉;
步骤10、搅拌均匀即可,发酵原体积的2倍大左右;
步骤11、在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料,放入预热好的烤箱,上火190℃/170℃,烘烤约14min左右即可;
步骤12、面包出烤箱啦!
步骤13、酥粒配上墨西哥酱,表皮酥脆的口感,太棒啦!
步骤14、搭配一杯茶,感觉整个冬天都暖和啦!
1. 墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清,颜色不会太重、且流动性较大;
2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;