简介“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的补充。
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
孕妇人群应忌食或少食;
孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。
新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。
用驴肉做菜时，可用少量调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
引发心脑血管疾病
一起吃会引起心痛，严重会致命
【材料】 驴肉2500克，大葱100克，姜100克，白酒50克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，草果10克，小茴香50克，白芷10克，山奈10克，干辣椒50克，花椒50克，盐20克，鸡精20克，香菜适量，小葱适量，蒜苗适量，花椒油适量，香油适量，辣椒粉适量，大蒜适量
【做法】将肉洗净切成大块把肉放在开水里过一下，目的是为了去肉中的腥味和血。将大葱.姜和其它香料炒香，放白酒烹出香味，放驴肉和水，水要淹过肉，烧开后转小火卤！一个半小时后出锅！切片备用！将小葱、蒜苗切沫、蒜泥、姜沫、辣椒粉、香菜切大段。锅烧热油，将热油炝在辣椒粉上！调入醋、花椒油、生抽、香油、鸡精、少许盐，拌均匀即可！