简介橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
性平，味甘、酸涩。归肺、胃经。清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。
富含油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
治疗：便秘、胆结石、降血压、抗病毒。
橄榄菜的保存方法几个月，冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。......
1.选择，首先要看颜色看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。......
芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。......
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸
【材料】 鸡胸肉二块，低脂的椰浆200克，绿咖喱酱一小袋50克，盐适量，胡萝卜120克，洋葱150克，平菇30克，橄榄菜3片，甜玉米粒30克，黄油30克，黑胡椒适量
【做法】先做鸡肉卷的蔬菜夹心：所有的蔬菜洗净，全部切成细丝（除甜玉米粒），鸡胸肉洗净待用；平底锅里放20克黄油，小火融化；放入洋葱丝、胡萝卜丝，炒软后加入适量的盐；翻炒均匀后放入蘑菇丝、橄榄菜丝；翻炒至橄榄菜丝变软，放入适量的盐、黑胡椒调味；撒上适量的甜玉米粒；盖上锅盖稍微焖一会；关火，放入二个蛋黄；趁热快速翻炒，将蛋黄与蔬菜翻拌均匀盛入碗里放凉待用；鸡肉卷的处理：洗净的鸡胸肉去掉薄膜、油脂，用刀从中间片开；用保鲜膜包起鸡胸肉，用擀面杖敲敲打打至肉松弛；敲好的鸡肉平放在锡纸上，锡纸发暗的一面对着鸡肉，取适量的炒好的蔬菜，放在鸡肉一半的位置；借助锡纸，把鸡肉紧紧的卷起来；卷好的锡纸，两头捏紧，像糖果一样；烤箱预热200度，功能旋钮用上下火同时加热；鸡肉卷放进烤盘里，放入已预热好的烤箱中，中层，180度，烤20分钟；烤好的鸡肉卷，待温度稍降后打开，用刀斜着切片即可；绿咖喱酱汁的处理：准备好的一罐椰浆和一袋绿咖喱酱；平底锅中放入黄油10克，融化后放入切下的鸡肉边角余料（不包括切除的油脂），还有余下未炒的蔬菜，翻炒均匀；断生后，放入绿咖喱酱翻炒；倒入半罐椰浆和适量的清水；小火煮开；关火；放至温热的绿咖喱酱，用手持搅拌机打碎，打成浓浓的酱汁；打好的酱汁倒入盘子里；摆上切片的鸡肉卷，用筷子沾少许的椰浆滴在酱汁上，稍加装饰，即可食用；