1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地：
传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用。口蘑产自河北省张家口一带，属野生真菌性食物。口蘑营养丰富，赖氨酸和亮氨酸较多。维生素含量丰富，主要含维生素B族和维生素c。尤其口蘑经过日照干制后蛋白质含量高达45%。用开水浸泡后，产生醇厚的香味，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。
口蘑汤的制作方法：
干制口蘑500克，用5000克100℃开水浸泡，12小时后可以使用。食用方法：每个火锅上桌前,加口蘑汤150克，（口蘑汤可陆续加水）。
目前，部分东来顺门店增加了白汤火锅（老母鸡和牛骨熬制），也受到了消费者的认可和好评。
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
1、糖蒜上桌前，要经过再加工，把外皮去掉，只留最后一层皮。
2、糖蒜保管时必须用原汁浸泡，以防糖蒜口感味道变化。
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
大葱剥净外皮，用刀把葱白劈成丝，然后再把葱丝切成末。切忌把葱切成块，然后用刀剁（一来大小不均，二来葱汁外溢，容易产生臭葱味）。
先将香菜去根、择净，然后清洗，最后按1.5毫米刀口切成末。
3、雪里蕻的切法：切之前，应先择净黄叶，用清水清洗，然后顶刀切成2毫米的碎末。（顾客喝汤时装盘上桌）
4、腌韭菜的切法：切之前，应先择净黄叶，用清水请洗，然后切成15毫米的段。
5、酸菜的切法：先把菜根的残余去净，然后把菜帮部分平片（根据菜帮的薄厚片一至两刀），最后再切成1.5毫米的细丝。
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
涮羊肉过程中，适时地涮食一部分青菜，能够起到调剂口味，促进营养吸收的作用。过去，受生产条件的限制，涮羊肉火锅只用大白菜、菠菜、冬瓜几种。如今，随着人们生活水平的不断提高，以及科技手段创新，生产工艺进步，一年四季鲜菜不断，可供火锅搭配的青菜数量繁多。由于青菜种类不同、口感不同，食用方法也不尽相同：大白菜、冬瓜属于耐火菜，越煮越好吃；生菜、茼蒿、波士顿生菜属于省火菜，久涮容易走失营养成分；豆苗属于粗纤维蔬菜，虽说口感不是很好，总有一种嚼不烂的感觉，但它却具有促进肠胃蠕动，帮助消化的功能，也是和火锅搭配比较好的一种蔬菜。因此，根据根、径、叶、花、果、食用菌等不同种类，分别准备，每种保持两种以上，以保证不同口味顾客的不同需求。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
说实话，并没有想象的好吃，我在北京专门去吃过，只是炭火锅镶的瓷面，味道很一般，服务态度也一般。
都好吃，就是东来顺是北京老字号的铜锅刷肉。小肥羊是改良后的锅底料不一样。