纯正的正山小种冲泡后口感会有一股桂圆味，汤味十分的浓郁，但有些人反映冲泡出来的正山小种喝着有点酸，那么正山小种喝着有点酸是怎么回事呢？
1、发酵过甚：正山小种喝着有点发酸有可能是与建造工艺上面的缺陷有关，当发酵没有节制好，正山小种的茶汤就会发酸。茶叶假如发酵不敷到位，喝起来会有一股青味。而发酵过甚，这种酵味带来的酸就比力明明。
2、水分过高：另外在发酵事后的烘干工序上，正山小种茶叶内部的含水量需节制在7%以下。若水分过高，红茶在堆起来的时辰会履历又一次的发酵，这就容易导致茶叶发酵过了头，从而发生酸味。同样地，若是在茶叶的贮藏环节导致受潮，造成再次发酵，正山小种的茶汤也会带酸。
3、存放不妥：假如存放不妥，致使茶叶受潮，茶叶内含物质氧化进程没有完全遏制，就会因某些倒霉红茶味道的物质过高，导致茶汤变酸。
4、水温过高：除了以上几种缘故原由之外冲泡水温过高也会导致发酸的环境，在冲泡时正山小种时水温就不宜过高，应节制在80-90度阁下，而且要沿着容器的沿边沿注水，让热水徐徐浸没茶叶，不能暴躁。切忌用滚水直接打击茶叶，忽然的高温会将红茶中那些已经甜睡的其它物质引发出来，个中包括酸味。
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