简介田鸡腿，中国南方地区的人称为青蛙腿。是一道以蛙类为主的菜，这是一道很常见的法国和中国菜，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。西式烹调法一般是油炸，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，就可以食用了。法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。
通乳生乳，提高免疫力，健脾
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
体寒者不宜过多食用。
田鸡腿的适用人群适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、减退、消化道溃疡多梦、、烦躁、易怒的老年人。
高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
田鸡腿的选购技巧田鸡腿里头是有两根骨头。一根主骨粗的，旁边有一根小细骨。肉白鲜嫩。
【材料】田鸡腿2/3磅，干辣椒5只，川红花椒2大勺，炒花生适量，姜茸1大勺，蒜茸1大勺，葱1棵，生抽适量，盐适量，白糖适量，花椒粉适量，高度酒适量，玉米淀粉适量
【做法】把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。