简介虾潺一般指龙头鱼。龙头鱼，灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadonnehereus；分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。
龙头鱼营养成分包括水分、脂肪、蛋白质及其氨基酸组成、钙、磷、铁及灰分等。
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的。中风、冠心病和糖尿病患者。出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、心悸等症状的人群。厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛；X或O型腿；鸡胸的少年儿童。抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前综合征；水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛；牙齿松动、脱落；驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
一看颜色，新鲜的虾潺颜色为亮白色加一点粉红，过白或过红都是有问题的；
二凭手感，软中带硬才好，过分挺括的有可能加了甲醛，反之软塌塌的说明不新鲜；
另外，还可以闻一闻，如果有异味的就千万别买。
【材料】虾潺325克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐少许，鸡精少许
【做法】材料：虾潺（已洗净）姜片、葱段将已洗净的虾潺，用剪刀剪成段，待用。烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。接着，下入虾潺，加少许料酒。翻动一下。然后，加适量的生抽。加少许盐。加少许鸡精。调味烧煮1——2分钟。最后，搁入葱段，即可。出锅，装盘。