简介葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实经日光下晒干或阴影下晾干的果实，又名草龙珠、蒲桃。葡萄主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培，夏末秋初采收。晒制方法一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。葡萄干的种类很多，根据选用葡萄种类的不同，可以分为无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。
葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有作用，有助于冠心病患者的康复。
葡萄干还含有多种矿物质和、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。
葡萄干能改善直肠的，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。
葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。
葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯—一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
葡萄干的营养价值1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。
2.葡萄干内含大量葡萄糖。
3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸。
葡萄干的食用禁忌患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。
1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.颗粒之间有一定空隙，不应有粘团现象，手摸有干燥感，甩手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的干品质较佳。如果颗粒表面有糖油，或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
经过拆封，在短期内无法使用完毕，应放在冰箱或冷藏箱内保存。
葡萄干的制作技巧生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。
葡萄干的食用方法葡萄干可以被作为点心，直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁
可预防贫血、排毒养颜
【材料】 糯米适量，面粉适量，瓜子仁适量，葡萄干适量，核桃适量，芝麻适量，京糕适量，白糖适量
【做法】材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。容器取出，将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。做成若干的糯米团。将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。