简介猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。
味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。
有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。
阳虚质体质应忌食或少食;
适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。
2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。
4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。
评价：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】 猪大骨500克，生菜两颗，涮羊肉一份，鸡爪400克，鳝鱼片250克，白萝卜半个，猪脑352克，红苕粉300克，藕300克，豆骨末40克，牛百叶500克，香菇300克，黄喉450克，豆瓣酱200克，辣椒面20克，花椒20克，黄酒80克，大蒜25克，料槽汁40克，冰糖15克，干辣椒适量，大料适量，花椒油80克，生姜片30克
【做法】准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了生姜切片，大蒜拍碎其他配料大料洗干净待用干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放，其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了煮好汤之后就可以把筒骨取出来了现在开始烧汤底，这个12345就是调制火的大小的哦，刚开始可以火大一点锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁用中火煮十分钟左右，撇去浮末。。。再放入筒骨一起煮。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净，黄鳝去掉内脏，清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净放入容易当中老妈说这次熬了高汤的火锅更香更带劲儿。。。我觉得一家人吃着火锅，喝着啤酒，聊着天的感觉真的很好。。常有人说，我现在不幸福，等我结婚或买了房子……就会幸福了。事实的真相是，幸福的人在哪儿都幸福，不幸福的人在哪儿都不幸福。所以要先培养自己的幸福力，不论发生什么，别人都动不了你我的自在开心。这，才是真正强大的气场及自信。。。。香菇黄喉藕片萝卜牛百叶涮羊肉蔬菜拼盘豆芽