干颜色色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形体形完整，大小均匀，干度足。肉质肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
买的时候应该注意以下几点
应遵循“一看、二尝、三试验”的程序，
一看就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。
优质海米(1)颜色色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形体形完整，大小均匀，干度足。
劣质海米(1)颜色呈褐红色，没有光泽。
(2)外形虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。
另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
优质海米肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
三试验就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。