用料：小鲫鱼两条，鹌鹑蛋十个，老姜一小块，小独蒜一个，香葱两三棵，泡红辣椒两个，淀粉一大匙，酱油两大匙，料酒一大匙，盐适量。
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐料酒腌二十分钟以上。
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜蒜泡红辣均切丝。
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜蒜丝炒出香味。
6、加约一斤水，烧沸后下鱼酱油。
7、再烧沸后下荷包蛋盐，用中火烧沸改小火续烧。
8、烧七分钟左右后，将鱼荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。
10、撒上泡红辣丝即可上桌。