香肉丝是一道非常好吃的川菜。甜辣咸香的口感，大人孩子都很爱吃，其实在家里面做鱼香肉丝也很简单，今天我们就做一个简单版的适合大众口味的鱼香肉丝。做鱼香肉丝用的材料有适量胡萝卜青椒肉丝，可以使用猪肉或者是鸡肉。几朵爆发的黑木耳，适量蒜苔配色。调味料需要用到郫县豆瓣酱生抽白糖，蚝油，一点醋，鸡精味精。在准备适量大蒜和葱花。
准备一个小碗里面放两勺白糖，一勺醋，一勺生抽，一点点食用盐，半勺蚝油，适量淀粉，加上半碗清水搅拌均匀。锅洗干净烧热之后加入一勺油，油温5成，热的时候把肉丝撒进去炒至变色，然后盛出来放在盘子里面备用。重新把锅洗干净，加入适量食用油，然后把配菜放进去翻炒至变色，再装进盘子里面。锅里面再加入适量食用油，油热之后把豆瓣酱放进去，炒出红油，加入蒜末，炒出香味。
把提前调好的料汁倒进去，大火煮开他的炼药之便，成比较粘稠的汤汁之后提前炒好的肉丝和配菜倒进去，大火快速翻炒，让所有的食材都裹上汤汁，出锅的时候淋入少许香油，撒上香葱花翻炒均匀即可出锅。做鱼香肉丝主要的是体现它的甜辣咸香的味道，同时要注意是生葱熟蒜的味道，吃起来才比较对味儿，如果提前把葱放进去当葱花炒，会有点葱油的味道。