一般不切块。鸽子的肉质比较细嫩，由于有表面的一层皮的保护，会让炖出来的鸽子肉并不是那么硬、柴，吃起来更鲜嫩，因此炖鸽子汤并不建议将鸽子切块了。另外，整只鸽子炖出来的卖相也更好，很像是专业的大厨做的。但是这其实也看个人喜好，有的人认为鸽子切块了炖的更好吃，那么就按照自己的方式来。
*参含多糖类[多糖类(polysaccharide)是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。]、酚类、甾醇、挥发油、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1、B2，多种人体必须的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]、黄芩素葡萄糖*、皂*及微量生物碱、微量元素等*参性平，味甘、微酸。归脾、肺经。补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
乳鸽所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有*佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，防止动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好**。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。*参乳鸽汤具有**动脉硬化，增加皮肤弹性，增强抵抗力的作用。
鸽子营养价值很高，且还有一定的滋补益气的功效，非常适合老年人、体虚病弱者和儿童食用，可以**多种疾病，而且鸽肉极其易于人体的消化，具有滋补又益气、**祛风的功能好，对**病后体弱和对血虚和闭经、头晕疲惫、记亿不好有很好的补益的好的作用。
鸽肝中含有*好的胆素，可以有效的帮助机体很好地利用好的胆固醇，从而达到**动脉硬化的效果。而且贫血的人食用后，会有助于人体恢复，有利于健康。
1、收拾鸽子一定不要放血。
2、炖鸽子汤*好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料，那样会夺走鸽子本身的鲜味。
3、其次少放点盐，淡点汤才好喝。