花甲吃之前宜放入淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]中浸泡，待泥沙吐尽后再进行烹调。
也可以将花甲外壳[外壳，是指用支承、连接电动机、传动机构、开关、手柄及附属装置使之成为一个完整的电动工具实体的最外层结构件。]劈开，挖出花甲肉，放入竹筛或是竹篮中，加入清水洗净，洗涤时不要将竹篮提离水面，待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净。
买回来的花甲，要让它进行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入盐，让花甲充分吐沙，再将外壳洗净即可烹调，一般而言，野生花甲需要泡2小时的盐水，中间要不断换水才能完全吐沙，而养殖的花甲只要吐过一次沙即可，不必泡盐水太久，以免胶质流失，肉质变差，影响口感。
不新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的花甲，不但味道不佳，而且还会产生**，购买时应以**为**选择，冷冻[冷冻（Frozen），其他中文名：雪地求生、冻劫、冰峰36小时，导演、编剧为亚当·格林AdamGreen，上映时间为2010年。]品其次。
新鲜的花甲，用手触碰外壳，会马上紧闭;不会闭壳或者壳已经打开的，表示花甲已经**。另外，花甲壳颜色较淡者，通常是因为居住环境在比较干净的水域中，含沙量也比较少，购买时可用花甲互敲，声音坚实者较为新鲜。
花甲以食用新鲜的为佳，如果不能尽早食用，就要冷冻保存，可以放入保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]冷冻，而且要注意的是，解冻过后的花甲不能再次冷冻，所以要预计好熟练，一次吃完。