根据实际情况而定。
发芽的土豆能不能吃，主要是要看土豆发芽的程度而定，要是土豆只是发芽一小点，没有影响到周围土豆肉质，那么这时可以把土豆发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但要注意并不是所有的发芽土豆都可以切掉食用[食用，意思是可作人的食物的。]，要是出现了土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂，那么这时候是不能吃的；因为土豆发芽严重时，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能导致食物中毒，切忌不可食用。
根据实际情况而定。
一般情况下要是土豆发芽很少，并且没有出现变色以及黑斑等情况，那么是可以适量食用的，并不会对人体的健康造成伤害，这时候不需要太担心，仔细观察自身的身体状况即可。
要是不小心吃了发芽比较严重的土豆，并且出现了轻微的中毒症状，导致了腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院就医，避免耽误病情，对人体的健康造成伤害。
很多人在土豆发芽之后会选择扔掉，虽然这也是一种处理方式，但是很浪费，可以将土豆种起来，作为盆栽欣赏，具体做法如下：
1、先将一个土豆切成二至四块，每块上面一定要有芽，尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡。
2、再将草木灰倒入切好的土豆上面拌匀，起消毒保护伤口的作用。
3、然后准备一个陶瓷盆和适量营养土，在没有肥的地方挖一小坑，埋入土豆。
5、种完后将土盖平，如太干要浇水，将种好的土豆放入阴凉处，等发芽长到有芽叶的时候，再拿到有阳光的地方去，期间不要忘记给它定时浇水即可。