鱼片[鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。]怎么做香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择，需要准备好活鱼一条，家常调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]、蒜瓣、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。把鱼洗净之后，取鱼身两边的肉，切成片之后用调味料腌制30分钟。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成两半之后，把生姜切成末，香葱也需要切成段。在锅中需要倒油烧热，然后放入腌好的鱼片，炸熟之后捞出沥油之后备用。然后把油倒掉，只需要留下少许的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开。放鱼片裹上汤汁，还需要淋醋，勾薄芡，*后撒上葱段，翻勺出锅就可以吃了。
炒鱼片如何让鱼片不烂想要在炒鱼片的时候，保持鱼片的完整，这时候上浆是很重要的，是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧，首先我们给鱼片上浆的时候，不仅是可以增强鱼片韧性，还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味。我们把片好的鱼片用清水冲洗之后，等到发白的时候，再沥净水分，然后直接放入容器中，之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料，轻轻抓匀，再在其中加一只鸡蛋的蛋清，*后再加上适量的干淀粉一起抓匀，抓匀之后放在一边腌制10～15分钟就可以了。
滑油同样是很重要的，等鱼片腌好之后，需要在炒锅中倒油，烧到4成左右的油温，这时候放入鱼片，滑炒到发白断生，然后在锅中盛出沥油备用。等等到我们把配菜炒熟，调好味道之后，*后再选择下入炒好的鱼片，轻轻拌匀就可以出锅吃了。
水煮鱼[水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。]片*简单的做法水煮鱼片是非常好的一个选择，需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]。我们把鱼片洗净，在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒，腌制10分钟之后，把豆腐也要切成小块用水烧开备用，把黄豆芽烫熟，全部铺在盆中。油锅烧热之后放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之后放入郫县豆瓣酱，等到煸炒出红油的时候，加入腌制好的鱼片，炒几下就可以直接放到烧开的水中，煮5分钟就要放入豆腐，继续煮15分钟，加入盐调好味盛出，铺上香菜小葱，把锅中的油烧热，然后放入花椒辣椒，等到炒出香味的时候，浇在鱼头上就可以吃了。
吃鱼片的时候需要片好，首先要把杀好去鳞的鱼洗净，然后洗去鱼腹中存在的黑膜，还要剁去鱼鳍，切下鱼头。之后把鱼平放，需要一手按住鱼身，然后一手拿刀，紧贴鱼骨，横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来，之后我们把片下的鱼肉，保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了。
鱼片吃起来的味道好，上面介绍的这些鱼片吃法都是不错的选择，我们选择吃些鱼片很不错，这对我们健康也是有一定帮助的，所以上面介绍的这些鱼片做法非常不错，是我们吃鱼片的时候应该重视的，掌握方法才能更好的吃到美味的鱼片。