简介素鸡是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
防骨质疏松、促进骨骼发育
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
湿热，痰湿，瘀血体质者少食;
好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。
防血管硬化防心血管疾病护心
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】五花肉500克，排骨酱30克，金针菜100克，小素鸡1根，鹌鹑蛋20只，绞肉150克，白干2块，海带花100克，小面筋包12只，菜心适量，老抽30克，糖、盐、鸡精适量，葱适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，姜适量
【做法】准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。五花肉放入锅中煮至断生。捞出在表面抹上老抽。入油锅炸至金黄色。切成大片。白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。小面筋包有手戳一个小口。绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。把调好的卤汁倒入沙煲中。盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。搭配点烫熟的菜心，健康味美。