简介米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支。
凉皮油的制作方法:：
汉中口味的比例：(凉皮专用料)150g；(三种辣椒)500g；(菜籽油)4000g
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克)
4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒），香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
米皮卷粉 250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，芽10克。
辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
【材料】去皮虾仁一把，越南米皮6张，粉丝1小捆，生菜3大片，胡萝卜1小根，香菜1小把（蘸料凉拌沙拉），薄荷1小把（蘸料凉拌沙拉），大葱2小段（蘸料凉拌沙拉），小米辣椒3个（根据个人喜好），大蒜3个，白糖1勺，鱼露2汤匙，白醋或果醋2汤匙
【做法】这边的虾仁很新鲜，大家如果没有，可以煮新鲜大虾，扒皮拿虾仁。虾仁放锅里稍微煮熟，捞出备用。小米辣切好，大葱，蒜瓣切细，大葱放一半到蘸料。香菜，薄荷切好，都放一半到蘸料碗里。鱼露2汤匙白醋2汤匙四分之一的柠檬汁，搅拌好，蘸料就做好了。粉丝是提前开水泡好，忘记拍图。香菜，薄荷切好，生菜切好，一起放入熟虾仁里。胡萝卜切丝放入放入熟粉丝，四分之一的柠檬汁，一勺白糖，两汤匙之前做好的蘸料汁，搅拌均匀就可以了。取一张越南米皮，放入温水里泡30秒左右，软了立刻拿出出来。米皮铺在干净的案板上放一勺沙拉在米皮中间，尽量往上的地方，两边米皮包起来，底部往上折起来。春卷就做好啦。成品图成品图