腌渍牛干巴所需原材料关键包含原料和用品两大类。原料关键包含牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]和食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]，根据地域、中华民族和本人口感的不一样，有的还加上花椒面[花椒面，就是花椒粉。]、辣椒面、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]这类。用品关键包含盆、瓦缸、桶、绳索等，因腌渍总数、目地的不一样，所需用品也各有不同，并无一定标准。腌渍牛干巴常用牛羊肉，以黄牛肉为宜。传统式上是采用肥硕黄牛*的前前腿肉，依肉粒纹路切分，个人所得牛羊肉都有其类别，但类别并不统一。如昆明地域将一整块分离出来的牛羊肉各自称为便当盒、里裆、**、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
牛干巴的腌渍，一般必须历经抹盐、揉搓、腌制、晾干、吹干等加工工艺。云南巍山彝族回族自治县[巍山彝族回族自治县（简称巍山县）位于云南省西部，在大理白族自治州南部。]的维吾尔族[维吾尔族（维吾尔语：ئۇيغۇر，英语：Uygur），民族语言为维吾尔语，属阿尔泰语系突厥语族，分为中心、和田、罗布三个方言，普遍信仰伊斯兰教。]人民群众腌渍牛干巴的方式。
巍山回民一般在冬天屠宰肉牛。巍山的冬季一般不降雪，但较为严寒，在严寒中生产加工出去的牛干巴*好是，其他时节平均气温***产加工出去的牛干巴非常容易霉变。巍山回民将选择出去的牛羊肉放进小盆，洒上适当食用盐和花椒面，细心揉搓，使食用盐、麻椒等匀称渗入进到牛羊肉。然后，将揉搓好的牛羊肉放进土陶大瓶，放置阴凉的地方，密封性腌渍约10—15天。腌渍进行后，即开启晾干。挑选大晴天，取下腌好的牛羊肉，在其一端用利刃破孔，穿轻绳入孔、结环，套在铁锥上。随后，将穿好的牛羊肉铁钩挂在屋顶上或院内场，九晒九露，历经约一月，即变成牛干巴。那样的牛干巴，肉软塑韧，此去经年储存而质量不会改变。
学好它的做法，或许去云南省维吾尔族地域度假旅游还能借此机会和本地维吾尔族**们请教一下检测你制做的究竟正不纯正，也****一件好事。所以说学好一样本事，即便它仅仅个小土特产的做法，但学会了既能够自身品味特色美食，还可以让你的朋友亲人大饱口福[吃够了很好的东西或指在物质或精神上受到了充分的满足感。]。快动先手快来！