蛋白质是生命之源，也是人体[人体，从思想上来说，是会受到社会环境，文化、传统与及周围气氛的制约，并且会产生从想象得出来成果的生物实体（P.fargier）。]的重要组成成分，有生物学家说人是蛋白质的体现，由此可见蛋白质对人体来说是多么重要。
牛肚中含有大量的蛋白质，食用[食用，意思是可作人的食物的。]牛肚能为人体提供大量的优质蛋白，能促进机体自身蛋白质的合成和具有免疫功能的蛋白酶的形成，所以，常吃牛肚的人都精力充沛，体格强壮，对疾病的抵抗力强。
钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，同时钙离子还是身体内部各种代谢的酶以及信息传递的信号因子，对人体的健康十分重要。
牛肚口感比较好，尤其是牛百叶，脆嫩爽口，香气浓郁，很适合涮着食用，在食用牛肚的同时还能适当的补充一些钙质，减少自身钙质的流失。
铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]在人体中的血液里占有很大的比例，是血小板[血小板是从骨髓成熟的巨核细胞胞浆解脱落下来的小块胞质。]的主要构成成分之一，体内在缺少铁元素时便会出现造血功能弱，引起缺铁性贫血。
食用牛肚能适当的补充铁质，对血红细胞的合成以及血小板的合成有一定的促进作用，对贫血和凝血功能都有很大的帮助。