简介土虱鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
消食，利尿消肿，养阴补虚
土虱鱼的选购技巧拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼肉的弹性越好。
不新鲜的鱼，鱼腥味会很重和刺鼻。
翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鳃的颜色越鲜红就是越新鲜。
看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮明亮，外形均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分佈而泛红。
土虱鱼的食用禁忌土虱鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
【材料】土虱鱼1尾适量，姜100克适量，蒜仁100克适量，红辣椒2根适量，九层塔30克适量，胡麻油2大匙适量，酱油膏3/2大匙适量，细糖1/2小匙适量，米酒1大匙适量，水100㏄适量
【做法】土虱鱼洗净，剁成宽约5公分的段；姜去皮、切片，红辣椒洗净，分别以刀面稍微拍过；九层塔洗净、沥干备用。热一锅油，先小火将蒜仁炸至金黄后捞出，再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出，备用。另热一砂锅加入胡麻油烧热，小火爆香姜片及红辣椒至微焦，放入作法2的土虱鱼及蒜仁，再加入其他调味料，盖上盖子以中火烧至水分收干，放入九层塔略拌两下即可。