简介豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲
美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
富含带赖氨酸：豌豆的很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体的发病率。
通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；
其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
一般人群均可食用。
剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
豌豆和其他的豆类一样，要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时，应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响就证明够新鲜。
半年，买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开，将豌豆（千万不要用水清洗，剥出后直接保存）放进袋子里，密封好以后，平铺整齐（尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下，不要和其他豆子挤在一起）放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行啦。想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以用了。
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
增强机体免疫功能
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维
消除油腻引起的食欲不佳
【材料】 龙脷鱼肉一块250克，水发黑木耳30克，青豌豆20克，冬笋尖25克，清水适量，水淀粉适量，干玉米淀粉适量，蛋清适量，香糟汁40毫升，盐2克，白糖15克，白胡椒粉少许，烹调油适量，姜适量，葱适量，鸡粉或味精适量，鸡粉或味精适量
【做法】用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。把片好的鱼片放入碗中腌制。鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。另起锅注入开水倒入木耳烫熟。把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。汆烫好捞出备用。把锅中的水倒掉，另放入适量开水。水开调味，先放入少许盐。再撒入少许胡椒粉。锅中放入10克白糖。再放入少许鸡粉。倒入糟汁搅匀。放入鱼片。放入配料，晃动炒勺摇匀。汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。最后用勺或锅铲贴锅底推两下。出锅前淋入适量葱油即可。把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。