辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。
1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。
6、然后由上至下卷起搓成长条。
8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
大碱馒头加做法
纯碱馒头怎么做
食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！
1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
怎么用面碱做馒头？
做老面馒头时，到底应该加碱加多少？大厨来教你，快来看看吧大碱馒头的做法
纯碱手工大馒头怎么做好吃
碱面馒头怎么做？
材料：小麦面粉50g做面肥、面粉580g、碱面5g（又叫小苏打）、水适量、干面粉适量用于揉面用。1、将50g面粉放水揉匀放进保鲜盒中自然发酵一天一宿，忘记拍照。面团变酸有很多气孔面肥就做好了可以用。用30度左右温水沏开。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
8、水烧开后放进锅前面团再塑形，面团放进锅中蒸25分钟。
9、这样馒头就蒸好了，会闻到馒头的清香味，吃起来清甜的味道，这样的馒头对胃很好，为了**人的身体健康动起手来。