银耳含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津、润肠通便、美容养颜等功效，长期食用银耳，有助于提高免疫力、延缓衰老、改善皮肤状况等。
银耳在浸泡和烹饪过程中，会吸收大量的水分，使其质地变得柔软，隔夜存放的银耳容易受到细菌和微生物的污染，导致变质，食用变质的银耳，可能会引起食物中毒，损害身体健康。
银耳在隔夜存放过程中，部分营养成分会逐渐流失，尤其是维生素C、维生素E等易氧化的营养素，在空气中容易分解，导致银耳的营养价值降低。
银耳在隔夜存放过程中，可能会产生亚盐等有害物质，亚盐是一种常见的食品添加剂，会对健康造成危害，甚至可能致癌。
隔夜银耳的口感会变得黏稠，失去原有的滑嫩感，这不仅影响食用体验，还可能引起消化。
购买银耳时，应选择新鲜、无异味、无霉变的优质产品，新鲜银耳颜色洁白，质地紧密，无杂质。
在烹饪前，应将银耳彻底清洗干净，去除杂质和污垢，可用淡盐水浸泡，有助于杀菌消毒。
银耳虽好，但过量食用也会对身体造成负担，建议每次食用量控制在50-100克左右。
烹饪后的银耳应尽快食用，避免隔夜存放，如需保存，可将其放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。
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