辅料：腌鱼料20克、料酒20克、蒜米10克、姜米10克、盐适量、葱花30克、干辣椒段20克、干花椒5克、配菜（豆芽、土豆、豆腐）400克
步骤1、将鱼洗净切片（块）
步骤2、加入腌鱼料腌3分钟，加料酒20克，适量盐，抓匀备用。
步骤4、待油温升至60-90度时，加入姜、蒜炒香，再加入麻辣鱼调料180克爆炒10秒，出香味后加高汤800毫升
步骤5、至沸腾后放入鱼头熬煮熟（约30秒），然后加入配菜煮至8成熟，用漏勺捞起盛入容器内
步骤6、大火烧开，再将鱼片（块）倒入锅中，煮约1-3分钟，起锅盛入装有配菜的容器内，把干辣椒段、干花椒、蒜粒均匀的撒在煮熟的鱼片（块）上。
步骤7、炒锅内倒入植物油100克，烧至180度，起锅淋在干料上，炸出香味，撒上葱花芝麻，即可食用。
切鱼时注意刀，小心手，如果切鱼技术不好可以让杀鱼师傅帮忙切
煮鱼时间不宜过长，不要用力搅拌鱼