天下各地的臭豆腐虽然做法和口感差别，可是都有“闻起来臭，吃起来香”的特点，我们看到卖的臭豆腐一般都是玄色，那么臭豆腐为什么是玄色的呢？
1、由于卤水内里有黑豆豉、香菇，在浸泡的时辰豆腐就会逐步酿成玄色。
2、都知道香菇是玄色的、豆豉也是玄色的，香菇和豆豉在就举行进一步的发酵历程中，香菇和豆豉的汁液就会流出玄色的汁液，然后将筹办好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的玄色长沙臭豆腐。
3、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙本地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
4、臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，外貌会生出白毛，颜色变灰。
5、初闻臭气扑鼻，用油锅逐步炸，直到颜色变黑，外貌膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芬芳松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
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