主料:鸡爪500g、青花椒藤椒适量

辅料:野山椒40g、蒜片20g、葱姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量
步骤1、处理鸡爪:剪去趾角,切2刀成小块,清水洗净,泡水1hr;
步骤2、配料准备:野山椒、蒜片、葱姜、青藤椒
步骤3、卤汁制作:油烧热,蒜片爆香炸至金黄色,加入野山椒炒出辣味炒干水分,再分别加入葱姜,蚝油、生抽、清水大火烧开,加入老抽、陈醋、白糖、鸡精,最后加入鲜藤椒熬1min出锅冷却;
步骤4、鸡爪冷水下锅,加葱姜料酒白醋煮开,撇去浮沫,煮8-10分钟捞出,放入冰水中;
步骤5、卤汁完全冷却后加入鸡爪泡制,浸泡一夜,冰箱冷藏。