主料：鸡爪500g、青花椒藤椒适量
辅料：野山椒40g、蒜片20g、葱姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量
步骤1、处理鸡爪:剪去趾角，切2刀成小块，清水洗净，泡水1hr；
步骤2、配料准备:野山椒、蒜片、葱姜、青藤椒
步骤3、卤汁制作:油烧热，蒜片爆香炸至金黄色，加入野山椒炒出辣味炒干水分，再分别加入葱姜，蚝油、生抽、清水大火烧开，加入老抽、陈醋、白糖、鸡精，最后加入鲜藤椒熬1min出锅冷却；
步骤4、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒白醋煮开，撇去浮沫，煮8-10分钟捞出，放入冰水中；
步骤5、卤汁完全冷却后加入鸡爪泡制，浸泡一夜，冰箱冷藏。