2、制作好的葱姜汁，要加入适量清水稀释一下，然后把里面的残渣扔掉，接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺，胡椒粉半勺，搅拌均匀后把制作好的葱姜汁，直接淋到鱼头身上，对鱼头进行抓拌腌制，让鱼头腌制上10分钟，让其入味去腥。趁着这个时间，要准备多一点的泡红椒，将其切成辣椒碎备用。想要吃辣一点的朋友，可以采用小米泡椒来进行制作，对泡椒进行准备的时候，先用清水冲洗一下，否则味道会很咸。
3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分挤干，装入碗中备用。鱼肉腌制到一半的时候，要记住把腌制的汁水给倒出来，再从鱼身上淋入，这样鱼肉才能腌制得更好。除了准备泡椒以外呢，我们还要准备适量的泡蒜，将其切成蒜末备用。如果没有泡蒜的话，也可以准备一些新鲜大蒜，切成蒜末也是可以的。最后还要准备一块生姜，将其切碎和蒜末放在一起。
4、准备一小块豆腐，将豆腐切成条状以后，装入大一点的盘子当中，进行垫底。豆腐表面还要点放上两根筷子，再加入适量的紫苏叶，去腥增香。然后把腌制好的鱼头，直接放到筷子表面，同时起锅热油，锅中加入一大勺凉油，将油加热6成热后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味。接着再把准备好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到热油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖，一勺蚝油搅拌均匀即可。
5、泡椒酱制作好以后，将其均匀的淋到鱼身表面，记住泡椒酱不要全部加完，要留一小点备用。然后要往锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，把准备好的鱼头放到清水当中，盖上盖子，对鱼头进行蒸制。蒸鱼头的时候是不能漏气的，一定要把盖子盖严实，蒸个10分钟左右，等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后，开盖把另一半剁椒酱，也加入到鱼头中，这样鱼头颜色会更漂亮。
6、最后盖上盖子，让鱼头用小火焖上两分钟，就可以把蒸好的鱼头，从锅中取出。并往其表面淋入适量蒸鱼豉油，再淋入一大勺热油彻底激发出香味，撒上性感的小葱花点缀一番，一道美味的剁椒鱼头，就做好了。剁椒鱼头制作的时候，对鱼头进行腌制是非常重要的一个步骤，它能让你做出来的鱼头，没有任何腥味，做出来的鱼头也会更入味，吃起来的口感会更爽。