辅料：低筋面粉60克、奶粉10克、白糖30-40克、柠檬汁5滴、黑芝麻少量
步骤1、准备食材：奶粉10克+60克低筋面粉，白糖35克，鲜柠檬一块，一个鸡蛋+2个蛋黄
步骤2、一个鸡蛋加两个蛋黄放入无水无油的深盆中，挤入几滴柠檬汁，加白糖35克
步骤3、打蛋器高速打发出纹路后转低速打发，打到鸡蛋体积变大变白，鸡蛋糊滴落有纹路不会马上消失提示：打发之前可以把烤箱预热上150℃10分钟左右
步骤4、筛入低筋面粉+奶粉
步骤5、采用翻拌，炒菜的手法混合均匀，切记不能画圈，容易消泡
步骤6、装入裱花袋，烤盘铺油纸，裱花袋末端剪小口
步骤7、均匀挤出圆形，大小如一元硬币，豆与豆之间留空隙，防止烤的过程豆豆膨胀，粘连在一起
步骤8、50升烤箱，挤了两盘，期中一盘撒了黑芝麻，放中层，150℃烤18-25分钟
步骤9、个人觉得加了黑芝麻的小饼干更香，热气散去后马上密封保存，防止回潮
步骤10、真的是酥脆可口，老少皆宜
1.特别提示：每家烤箱牌子大小温度温差都不一样，如果是第一次烤蛋黄小饼干，15分钟以后建议盯着烤箱观察，很容易上色过重烤糊，本方是150℃烤22分钟左右，烤熟的蛋黄饼干周围略发黄，轻轻一拿就可以拿掉，底部不粘，里面不软是酥的，一捏就变碎沫
2.白糖放了35克，甜度正常，大众口味，如果是小孩子宝宝吃建议放20-25克，再少就没有味道不好吃了
3.奶粉可不放，直接放70克低筋面粉（又称蛋糕粉）
4. 柠檬汁是去腥的，也可以白醋代替