主料：【水油皮】、中筋面粉70克
辅料：鸡蛋液1勺、黄油（或猪油）30克、清水25克、白砂糖10克、【油酥】、中筋面粉60克、黄油（或猪油）30克、【馅料】、沥干水煮好的红豆250克、白砂糖80克、猪油50克、咸蛋黄6个、食用油适量、【装饰】、熟黑芝麻适量、鸡蛋液适量
步骤1、1.【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
步骤2、2.中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
步骤3、3.搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
步骤4、4.蛋黄表面刷一层薄薄的油。
步骤5、5.烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
步骤6、6.接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
步骤7、7.每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
步骤8、8.揉成一个光滑的面团。
步骤9、9.放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10、10.把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
步骤11、11.这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。注：（1）蛋黄：6个（2）豆沙：6个（25g/个）（3）水油皮：6个（22g/个）（4）油酥：6个（17.5g/个）
步骤12、12.豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
步骤13、13.水油皮包住油酥，外皮完成。
步骤16、16.由外向内卷起来。
步骤19、19.再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
步骤20、20.15分钟后，取出面团，先压扁。
步骤22、22.包住刚刚准备好的馅料。
步骤23、23.收口朝下，搓圆。
步骤24、24.表面刷一层蛋液。
步骤26、26.烤箱上下火180度烤25-30分钟。
1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用；
2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做；
4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
5. 期待看到大家的作品~