蛋炒饭，在全国各地的餐馆、饭馆里都很常见。其色泽红亮，粒粒分明，饭粒饱满爽滑的口感，和营养丰富的蛋黄，让人食欲大增，是一道老少皆宜的营养美食。然而很多人做出来的蛋炒饭才几分钟就会发现，吃着非常粘很腻，让人受不了。那么是什么原因造成的呢？
这是最常见的一种情况，也是最常见的一种。蛋炒饭如果你把剩米饭放到冰箱里，再次加热之后，就可能粘在一起了，而且还吃不完。所以，如果剩饭还是很多，可以将剩饭提前浸泡一下。
2、炒饭过程中加水过多
炒饭加水过多，炒饭的颗粒就会变得松散一些。如果不小心的话，就会导致米饭中没有水分，出现越炒越粘的情况。因此在炒饭的时候，我们需要适量的加水，让米饭颗粒间保持一定湿润度。我们一般都是按照1:1或者更高比例来进行加水，这样不会导致粥变得粘稠不容易破碎。所以在制作蛋炒饭之前一定要控制好加水量，切勿把米饭过度煮软或者煮散，否则炒出来的饭都没有嚼劲。
炒鸡蛋时，鸡蛋液要全部倒进锅里煸炒，让蛋香味完全溢出来。但有些人习惯将鸡蛋液直接倒进锅里煸炒，鸡蛋被快速加热会将米粒与鸡蛋液混合不均匀；而在炒鸡蛋时，有些人喜欢先炒米饭再炒鸡蛋。但这种做法比较浪费米饭，因为鸡蛋液都在锅里了但米还在锅里，米饭还在锅里……因此在做蛋炒饭时应该适量添加酱油、蚝油、白糖等调味品。
在做蛋炒饭时，如果不知道加入多少盐，也会导致米饭炒的不香。很多人煮米饭时没有注意放盐，结果煮出来的米饭很稀。这样做其实是错误的。
米饭在翻炒过程中，不能均匀的翻炒。这样可以防止出现糊锅的现象，也可以保证蛋炒饭的口感和营养。如何判断米饭已经煮熟了呢？可以用筷子扎一下来判断。如果是刚煮好还能用筷子扎一下就是已经煮熟了，可以食用；如果有点粘性或者有点硬邦邦的感觉就说明已经煮熟了。