虽然韭菜和韭黄有一个字是一样的，但是他们却是两种菜。
韭菜，别名起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均可作蔬菜食用。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培[软化栽培是使某些蔬菜在黑暗或弱光条件下生长并形成柔软、黄化器官的一种特殊栽培技术。]变黄的产品。
很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。另外，韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
因韭黄生长中缺光照呈黄白色，所以营养价值要低于韭菜。
韭黄由于卖相与口感好，所以价格比韭菜贵。
韭菜的营养价值比韭黄要高很多，如韭菜中含的胡萝卜素要比韭黄高4倍多，维生素C要高0.5倍，硒要高0.5倍。
1.鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2.烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
韭黄和韭菜是一种菜吗？韭黄和韭菜哪个营养价值更高？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。