简介柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 海带节5-8个，干香菇5-8朵，柴鱼花10克，胡萝卜1根，白萝卜半根，生抽10毫升，味淋15毫升
【做法】底汤：海带节（昆布）5-8个，干香菇5-8朵，柴鱼花10g，胡萝卜1根，白萝卜半根，味淋15ml，生抽10ml煮物：娃娃菜3片，玉米1根，冻豆腐1块，山药1根白萝卜和胡萝卜分别去皮切大块；干香菇泡发；海带节洗去表面的盐份。将所有底汤材料放在铂富BRC600炖煮锅中并按食材：清水=1：2的比例往锅中倒入清水。开启铂富BRC600炖煮锅的“高温慢炖”模式。约3-4个小时之后即完成底汤的炖煮，期间无须照看。将煮食材去皮改刀。将所有食材放入炖煮锅中，继续加热20分钟即可。