简介红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。
中医认为米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；;.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
红曲米的功效与作用挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲米的保存方法装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防虫蛀，可保存较长时间。
红曲米的食用禁忌红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
【材料】肉末300克，鹌鹑蛋4个，鸡蛋1个，荸荠6个，红萝卜1根，生菜1颗，红曲米1勺，冰糖1块，八角1个，桂皮1段，干辣椒3颗，香叶2片，姜各三片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，料酒2勺，蚝油2勺，水淀粉1小勺，油盐适量，葱适量
【做法】肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；再接着用手摔打上劲好备用；旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；将丸子炸至表面金黄后捞出；锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；10.1112.再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；将芡汁浇淋在丸子上；最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。