红曲米的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-31 21:54:14 浏览

简介红曲米,中药名,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。

红曲米的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

中医认为米功能主治:活血化瘀,健脾消食。主饮食积,脘腹胀满,赤白下痢;;.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心疾病。众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4;内源性指自身合成占3/4,比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇,而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

红曲米的功效与作用挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的保存方法装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防虫蛀,可保存较长时间。

红曲米的食用禁忌红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

【材料】肉末300克,鹌鹑蛋4个,鸡蛋1个,荸荠6个,红萝卜1根,生菜1颗,红曲米1勺,冰糖1块,八角1个,桂皮1段,干辣椒3颗,香叶2片,姜各三片,胡椒粉1小勺,生抽2勺,料酒2勺,蚝油2勺,水淀粉1小勺,油盐适量,葱适量

【做法】肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向搅动上劲;加入适量的荸荠末,顺着刚才的方向搅动;再接着用手摔打上劲好备用;旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;左手倒到右手,不停地转来转去,中间如果有点粘,可以用手粘点水,直至成团光滑的圆子;锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;将丸子炸至表面金黄后捞出;锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;10.1112.再加入适量的开水,生抽、料酒和少许红曲米;大火煮开,加盖,转为小火,煮上三十分钟;捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;再加入少许蚝油,开大火,大火收汁后将丸子捞出;剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;将芡汁浇淋在丸子上;最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

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