不同种类的鱼，其肉质、脂肪含量、水分含量等方面都有所不同，因此蒸制时间也会有所不同，肉质紧实、脂肪含量较低的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等，蒸制时间较短；而肉质松软、脂肪含量较高的鱼类，如鲢鱼、草鱼等，蒸制时间较长。
同样种类的鱼，也会影响蒸制时间，鱼越大，蒸制时间越长；鱼越小，蒸制时间越短，以下是一些常见鱼类的大致蒸制时间：
（1）鲈鱼：1-2人份，约5-8分钟；3-4人份，约10-1钟。
（2）鲫鱼：1-2人份，约6-10分钟；3-4人份，约12-20分钟。
（3）鲢鱼：1-2人份，约8-12分钟；3-4人份，约16-24分钟。
（4）草鱼：1-2人份，约10-1钟；3-4人份，约20-30分钟。
新鲜度是影响蒸鱼时间的关键因素，新鲜鱼质紧实，水分充足，蒸制时间相对较短；而陈鱼或冷冻鱼，肉质松软，水分较少，蒸制时间相对较长。
在蒸鱼前，先将鱼腌制一段时间，可以使鱼肉更加入味，同时也能缩短蒸制时间，腌制时间在10-30分钟之间，具体时间根据个人口味调整。
蒸鱼的火候要适中，不宜过大或过小，火候过大，鱼容易蒸烂；火候过小，鱼不易熟透，蒸鱼时火候控制在中小火为宜。
在蒸鱼的过程中，要掌握好时间，鱼眼凸起、鱼皮紧绷、鱼肉呈现透明状时，表示鱼已经蒸熟，具体时间还需根据实际情况调整。
蒸制时间过短，鱼未完全熟透，口感生硬，腥味较重，鱼肉中的蛋白质和脂肪未能充解，不利于吸收。
蒸制时间过长，鱼肉容易蒸烂，口感变得松散，甚至出现腥味，鱼肉中的成分损失较多，营养价值降低。
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