浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山净水秀，物产富厚，故谚曰：“上有天国，下有苏杭”。那么网友们知道浙江菜汗青成长是什么吗？下面一路来相识一下吧。
1、发源。浙菜具有久长的汗青。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记录。由此可见，浙江烹调已有几千年的汗青。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡掘客一处新石器期间早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和许多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还掘客出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等糊口用陶器。据科学家考据，这些文物距今约有7000年阁下的汗青，是长江下游，东南沿海已发明的新石器期间最早的地层之一。
2、春秋时期。吴越春秋时期，春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），操纵其优越的地理情况和资源，在华夏各国的经济、文化和技能的影响下，颠末“十年生聚，十年教训”，使钱塘江流域的农业、贸易、手工业出产获得了迅速的成长，奠基了坚实的物质基础。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，已往称“鸡山”，办起了大型的养鸡场，为前列筹办作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，出自“宋五嫂鱼羹”，至今也有880年汗青。从杭州近郊的良渚和浙东的余姚河姆渡两处人类勾当的古遗址中发明，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证实，浙菜的烹调原料在距今四五千年前已相称富厚。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹调原料。
3、南北朝以后。南北朝以后，江南几百年免于战役，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运副业的拓展，对外经济商业来往频仍，尤其是五代（公元907年）吴越钱镠建都杭州，经济文化益显发财，生齿剧增，贸易繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。经济的成长，商业的往来，无不为烹调事业的成长和崛起发生伟大的鞭策力，使其时的宫廷菜肴和民间饮食等烹调武艺获得了长足的成长。
4、南宋。南宋建都杭州，浙菜在“南食”中占首要职位。被称为中华民族第二次迁徙的宋室南渡，对进一步鞭策以杭州为中间的南边菜肴的创新与成长起到了很大感化。在此次大迁徙中，北方的名士王侯将相和劳感人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹调文化带到了浙江，使南北烹调武艺遍及交流，饮食业旺盛繁荣，烹调技能不停提高，名菜名馔应运而生。吴自牧的《梦梁录》、西湖老人的《西湖老人繁胜录》、周密的《武林往事》等书都记录了杭州城饮食市场的富贵和齐味万方的市食好菜。据《梦梁录》卷十六“分茶旅店”中记录，其时杭州诸色菜肴有280多种，各类烹调技法达15种以上，精良华贵的酒楼林立，平凡食店“遍布街巷，比比皆是”，烹饪风味南北皆具，一派繁荣情形。自南宋以后的几百年来，政治中间虽在北方，但言物力之富，文化之发财，工商之繁庶，浙江必居其一。北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状况进入成长状况，浙菜从此立于天下菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高等筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的汗青。温州近闽，受闽菜影响，烹饪上讲求清淡，以海产物为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也汗青久长。
5、民国后。杭菜起首推出了龙井虾仁等新菜。但以杭菜为主的浙江菜系，根基上分为三大派别，一派以烹饪北方风味的“京帮”馆子，即烹调界一致垂青的大帮菜，以烹饪高等原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭），此帮杭州最强。另一派以红烧为特长的徽帮，首要漫衍于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即当地菜，真正的土生土长菜系。杭州范围较大的有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁著名。有城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”。以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋特长。绍兴有兰香馆，蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等尺度绍菜。浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波处所传统菜。浙菜有它本身奇特的烹饪要领。除人们的地区性口胃偏幸外，富裕的特产也是个中因素之一。
6、新中国的建立后。浙江菜与天下各大菜系一样，获得了迅速的成长。浙江省还建立了专门造就烹调人才的各种学校和烹调研究机构，遍及地烹调文化交流，进一步完美了饮食业的装备和前提。
7、七八十年月以来。浙菜仍以传统菜唱主角。80年月末，有些传统菜已不受接待。取而代之的是“甲鱼、河鳗”到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等。最首要的是，饮食办事的网点一年比一年壮大，出格是私家经济的成长，来势凶猛。到1992年底，杭州的私营个别餐饮已猛增到四千余家。在供给品种和烹饪上，私营个别的做法根基实施“活杀现烹”，口胃上听任食者的要求，这迫使国营大店也随着做。杭菜部门在“南风”的影响下，基围虾、带子等代替了旧杭菜有些品种。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波施展了靠海鲜的上风，温州菜成长了很多以海鲜为原料的名菜。
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