卤水豆腐和石膏豆腐都是平时糊口中常见的一种食品，深受人们的喜爱和接待，那么卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些呢？
1、凝结剂差别：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，首要是由于结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感味道差别：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感受比力硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比力粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩，也比力平滑，比卤水豆腐要软嫩很多，但豆香味比力淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐光彩皎洁，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、服法差别：卤水豆腐豆香浓烈、筋道有嚼头，适适用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适适用于做拌、烩、烧、建造汤、羹菜肴。
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