杏仁[杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。]的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的**，是没有副作用的排毒食品。
杏仁有苦杏仁[苦杏仁，别名：杏仁。]和甜杏仁之分。甜杏仁味甘性平，无毒，有润肺**平喘的作用，适宜于虚劳咳嗽，可以生吃。苦杏仁的苦味物质是苦杏仁*含量在3%左右。这种物质可在酶、酸的作用下分解成*化物，*根(CN-)进入人体分解后生成***(HCN)有毒物质。破坏人体细胞[体细胞是一个相对于生殖细胞的概念。]中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧[溶解在水中的空气中的分子态氧称为溶解氧，水中的溶解氧的含量与空气中氧的分压、水的温度都有密切关系。]，造**体缺氧而**。因此生的苦杏仁不能吃。一般儿童生吃杏仁20粒、**吃50粒左右，即可发生中毒。
发生生杏仁中毒时，应采取措施进行急救。可让患者喝一杯温水或牛奶，再用匙柄或干净的手指**喉部，使其将水分和食物一起反吐出来。用绿豆面冲汤口服，有一定**作用。中毒较重者，会因呼吸困难及呼吸中枢麻痹而发生生命危险，所以要尽快送医院救治。
炒熟或煮熟的杏仁，**大都已被破坏，吃了一般不会中毒。若是在加工前将生杏仁浸泡几日直至苦味消除，就可以确保熟食时万无一失了。
生的杏仁可以吃吗？通过以上所述我们知道，只有生的甜杏仁才可以吃，苦杏仁有毒不可以吃，误食苦杏仁会引起中毒。建议大家尽量食用炒熟或是煮熟的杏仁，食用的量也要控制在一定的范围内，避免引起不必要的麻烦！